「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

煮汁の種類も書いていなかったのですが、おそらく出汁で炊いてあるのでしょう。
優しく炊けましたね。　これぐらいが美味しいと感じる濃さでしょうね。
盛り付けはソフトクリームのようにグリグリ積み上げてありますが、上の方にも揚げや人参を散らしておきましょう。でないと後載せ大根がーって思われるので。

綺麗にできましたね。丁寧な仕事ができています。
木綿の硬い目で作るとこうなりますね。　ピローのように膨れずにかっちり揚がります。
いろんな豆腐を揚げて見て下さい。　絹ごしでもできます。

上手にできました。塗り餡の味が少し薄くないか心配です。
煮汁のまんま葛を引くと当然煮汁より味は薄くなりますね。　そこを塩梅しているかどうか、食べた時のやさしいコントラストが舌に拡がるか、否か。
百合根饅頭よりもはるかに難しい料理だということは理解できたようですね。
腕を練りあげていきましょう。
料理教室でこんなの教える俺が悪い！　（だってどうしても伝えて置きたかったんだもの）秘伝さんしかない。

だんだん美味しそうになってきましたね。
数をこなせばこなすほど前回の反省点を改善できるので、進化がよくわかる料理でしょう。
現在の問題点は揚げる量と油量（油面積）の関係ですね。Saさんのご家族が一斉に激食べするとしたらサーバーボール4台は要るでしょう。　でないと最初から最後までサクサク天ぷらは難しいでしょう。
それくらい油面が必要な料理なのです。

上手に出来ています。
穴子の鮮度も炊き方も素晴らしいですね。
塗り餡の硬さも濃さも正しく出来ています。
実山椒まで自作できるのが秘伝さんです。
美味しく出来て幸せですね。
餡が飯蒸しにかかっても構いません。
ほんの少し飯蒸しが大きかったですがお椀には収まっているので
セーフですね。