「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美しく春夏用にできています。 生姜の件は解決しましたね。
あとは人参と牛蒡の刻みを練習しましょう。
細く長く均一に。　これができればできるほどこの料理は美味しくなるでしょう。
はしがらみと流線が出来るかできないかが境目です。
どんどん練習してください。

美味しそうな焦げ色が付きました。柔らかくもちもちしすぎずに高圧タイプのグリップで炊けました。よく研究しています。
この状態は加圧を抑えてピピカシャンの蒸らしをしたんだけど入れた水がすべて米に鋳込めなかったという状態です。　単純に鋳込めなかった分の水を次回減らしてみましょう。
水を１００減らして浸水時間を１５分増やしてください。　あとは不変で。
大事なのは水を減らしても今日と同じかこれ以上に柔らかく炊き上げることです。
５０点

美味しそうに出来ています。　　すこし串を打ち過ぎましたね。もうすこし可愛く串先を露出させておきましょう。　味噌の配合は注意深く、口の中の食べている最中の環境をイメージしながら調味してください。

綺麗に上手に出来ています。　盛り付けも良いですね。　盛り付けの向きがもう少しだけ皿を反時計に回してください。筍の皮の先がもう少しだけ左下を指すように。

美味しそうに焼けています。美味しそうに適温で適度な焦げがつけばつくほど刻みの忘れが目立ちますね。　なぜ忘れたのか？
「いつでもどんな料理でもお年寄りでも食べられるように」というユニバーサルな考えをもって料理をしているか否か。につきます。
覚えている忘れているという問題では無いのです。　次回こそ。

上手に巻けていますね。　ちゃんと具材が中心にまとまっています。
シャリも強く握られていないのでホロ感を楽しめるでしょう。
問題は切り方です。　スパっと切れずに断面が乱れ、なおかつ乱れた形をなるべく円形に戻そうとするので断面が乱れます。　切ったまま触らないのが正解です。
丸いものを丸いまま切る練習をしましょう。

盛り付けがまったく理解できていません。　2点盛りの基本を思い出してください。
あなたの盛りはこうなっていますね。　へぎ造りと平造りはどちらが主でどちらが従でしょう？　意識して盛り付けをしていますか？

こちらが正しい配置です。主と従が区別できていますね。　幸せコースの初期にお教えしましたね。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://www.youtube.com/watch?v=jmC0LO7Ekts[/youtube]
包丁が刃こぼれする動き、使い方が幾度と無く出てきますね。　自分で刃がボロボロになる原因がわかりませんと書いてありますが私にはすぐわかりましたよ。　よく自分の動きを見てください。刃こぼれの原因がいっぱい出てきます。
[youtube width=”660″ height=”440″]http://www.youtube.com/watch?v=DZ8hWQuaFks&feature=em-upload_owner[/youtube]
あまりに動きが遅いので刃が身に密着しすぎてしまうのでよけいにネチャネチャくっつくのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://www.youtube.com/watch?v=jr9VvoLvv8g&feature=em-upload_owner[/youtube]
へぎ造りの包丁のうごきが完全に間違っています。しっかり手本動画を見て修正しましょう。押してから引くのではありません。