「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手にできています。レタスもこれくらいは加熱されていたほうがあまさと旨さが出ますのでOKです。　パラパラ玄米チャーハンの秘密を正しく理解できています。

こちらも正確に作れています。　細すぎません。　これくらいで良いのです。
何度も作って、自分のものにしましょう。
上手でした。

上手に陽性に盛れています。あとはスピード感ですね。　もう少しだけ茹で時間を長く撮ったほうがもっと美味しくなります。　皿は白系は避けたほうが良いでしょう。

美味しそうです。　コクもよく出てセルリの清涼感もよく出せています。

玄米がパラパラにこっくりと仕上がりました。　美味いんですよねぇ。
上手に出来ています。
チャーハンの具材より皿の柄のほうが派手なので無地系の皿をチョイスしましょう。
上級になると盛り付ける器のチョイス力も問うでいきますので陶磁器の勉強もどんどんしていきましょう。

正しく再現できていますね。　温度を大事に、具を加えてからぼこぼこ沸騰させないようにするのが清湯のコツです。　覚えておきましょう。

がんばって杉高に盛りました。しかしこれはヒマラヤ杉で北山杉ではありませんね。
ざっくり描いておきましたのでイメージしてみてください。　私の杉は北山杉を日本画家が描いたようにイメージして盛っています。　後からビーフン盛り足しているとできない造形です。

美味しそうに出来ています。　できてからシャッターを切るまでに少し時間が開いてしまったのが残念です。　これくらい細いネギが手に入ったのに短く刻んでしまったら目立ちませんね。　よーく習ったことを思い出して盛りましょう。

こちらも上手に出来ています。　かるく仕上げられているのが良いです。
手前暗になっているので角度を変えるかレフを使って料理の顔がはっきり見える写真を撮りましょう。

どちらも料理は上手にできているのに「盛る」「写す」というところで躓いています。
そこが今の自分の復習どころである。と認識できるかできないかで、同じことを指導されるかされないかが決まります。　意識して過ごしましょう。

綺麗に美味そうにできています。ハナタレにもなっていないし良く搗けています。
柔らかいけど歯切れがよくて上顎に付かない。そして翌日も美味しい。　これが正解です。　できてますね。合格です。

やってみたいとチャレンジされた蓬団子生地です。　べちゃらずにできましたね。
ちゃんと改善できています。米、餅、こねる、搗くをはっきり理解できたら秘伝の授業は終わりです。　お疲れさまでした。

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両手両指がリズミカルに使えていますね。　上手です。　慣れるともっと速くなって熱いうちに包めるようになります。
充分　お人様に食べていただけるものができる腕が付きました。　右指の使い方がなぜかリバースしているので手本と見比べてみてくださいね。