「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

すこし上火が弱かったですね。オーブン庫内温度が低いのでモッツァレラがオレンジ色にメイラード反応するに至りませんでした。　ということはチーズのとろみゃ甘みは出ていますが、濃厚なコクはまだ出ていないということです。
もっと庫内温度を上げてオレンジ色の焼き目を付けましょう。大事なポイントです。
塾長手本を載せておきますね。参考にしてください。

美味しそうに出来ています。　　煮汁も透明なままで仕上げられましたね。
麺の「折れ」やすだちの厚みの不均一が無いように腕を磨きましょう。

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うーん、これは厳しいですね。
まず包丁を持つ右手がガチガチに力んでいます。
それから一打ごとに鱧は刃に押されて前にズレていくのでこの時に骨がキレずに前に押されて長く残るのです。
鱧は不動で、刃が瞬時に骨を切れるように改善しましょう。
それには包丁砥ぎも大事です。　砥ぎが足りない音もしています。
ずべ手において技術の底上げをしましょう。

1ページが厚いですね　もっと薄くもっと薄く

美味しそうに炊けました。　これで良いでしょう。　小豆の量も多すぎずちょうど良い加減です。　この小豆ご飯が炊けるならどこの国に行っても大丈夫。
次はなにか課題はあるのかな？　どんどんチャレンジしてください。
52点

上手にたためるようになりましたね。
って、この料理は「めんつゆ」をお教えしたのですがねー（笑）
このお皿にこだわるのはなぜでしょう？　ほかにもっと似合う皿があるかもしれません。
食器棚を探してみましょう。