「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

2つ画像を投稿するのはよろしくないですが、しかたがないので診ます。
同じ賀茂茄子を同時に同タイム焼いたのに焦げ色が違うのはなぜだかわかりますか？
それは賀茂茄子を同じ高さ（厚さ）に切りそろえられていないからです。
テーパーがついていますから同じ面積には切りそろえられませんが、同じ厚さには技術で揃えることはできます。
そうすると火元（天火）からチーズまでの距離が同寸となり、焦げ色が同じに揃うのです。
上は焼き過ぎ。下は焼き足らずの原因を解説しました。

美味しそうに出来ています。　　２皿投稿するなら、同じサイズの絵変わりの皿に盛るのですから皿のサイズを同じに撮影しましょう。　そうすると２品の料理の大きさや厚さが比較できますね。
比較したくない場合はどちらか１皿を投稿しましょう。　基本は１皿ですから。

良い温度と時間で焼けています。オレンジ焦げとミルキィな伸びが出せています。
ご主人様の「美味しい」がなによりの勲章です。

美味しそうに出来ています。　　刷毛目の皿の正面も判ったようですね。　刷毛の始まりを真下ではなく、時計の7時〜8時の位置に定めてください。　作家の意図がない場合はそれで覚えておきましょう。
椎茸と玉子のバランスも良くなりました。　温玉がすこし加熱過多かもしれません。　次回はもう少しレアに仕上げましょう。

前回の投稿分のきゅうりがしおれないのは塩分の計量ミスだったとか？
それは何度も教室で言うているように「計測」や「数値」に頼りすぎて、自分の舌で覚えた記憶・感覚を使えていない証拠ですね。　それではいけません。

今回は間違えに気づき、味見をして確認できているので大丈夫ですね。
すべての料理において「いま、自分はどんな味のものを作っているのか、作ろうとしておるのか？を判っているのか？」を大事にしてください。

鰻の炙り、きゅうりと鰻の比率、盛り付け、器の大きさ形状色、すべて合格です。

上手に出来ています。　器に対する量も高さも良いですね。　合格です。