「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　色合いも撮影も綺麗にできました。
茗荷の色もよく出ていますね。
乳白色の蓮根の美味しさがよく出ています。
あとは蓮根の皮むきだけですね。　よく切れる包丁なのですから上手に薄く剥きましょう。

上手に焼けています。　蓼酢は沈殿しないように秘技をお教えしましたね。　大丈夫かな？

美味しそうに出来ています。　　もうすこし蓼を載せましょう。　変わりおろしは大葉をもっと増やしましょう。

この器には穴子が少ないですね。　３つに切ったものを５切れ盛るくらいの穴子でしょうね。　　バランスを見ましょう。

上手に出来ています。　どうか骨が口に当たりませんように。　　アーメン

突然ズドン！と皮を切り抜いてまな板まで刃が貫通するのを気づけないのは右手の握りが強すぎて力んでいるからです。　速度と包丁の重みで切っていれば皮は切れません。
皮の半分まで切れて踏みとどまるのです。

上手に出来ています。　よく染みていますね。　手速く作らないと瞬速料理では無い。と思っておられるかもしれませんが少し違います。　コトコト煮こむところは必要最低限は時間をかけて煮込みます。　では何が瞬速か？　準備と盛り付けと片付けです。
解りますね？

みぞれが少ないですね。マスカットだらけです。　もっとウエットに本当にみぞれが樹木の葉に降り落ちて滴り落ちるのを我慢しているように盛るのです。　当然器の底にはタレて落ちて解けたように加減酢が溜まっていなければなりません。　これはどうかな？

上手に出来ています。　さてあなたにも質問です。　茄子がアツアツの内にご主人様に食べてもらえましたか？　召し上がっている時ハフハフしておられましたか？　要チェックです。

上手に出来ています。　鍋振りも少なくキレよく出来ています。

すこし自衛隊色になりましたね。　どこかの工程で加熱が過ぎたようです。
緑色が壊れないマックスを探しましょう。

美味しそうに炊けています。　すこし画像が暗いですね。　カメラはそのまま構えて写せば器を綺麗に見せようとします。器より色の暗い茄子や煮汁は余計に暗く写るのです。

美味しそうに出来ています。朝のお弁当の写真もこれくらいの露出で解像度で撮影しましょう。うんと美味しそうに見えるでしょう。

良いタイミングで作れています。　もう２回だけ鍋の「振り」を減らしましょう。一気に！

上手に出来ました　あなたの几帳面さが現れています。　さて、問題はこれが何秒で出来たかということです。　伝統工芸品を作るような時間をかけて作るとあっという間に茄子は冷たく冷めてしまいます。それが陰性野菜の宿命です。　熱々を食べてもらうには！？　を常に考えて手を動かしましょう。

上手にできました　冷たさが伝わってきますね。　疾走感もあります。
ミントは右の大きな葉が一枚余分でしたね。

上手に出来ました。　補正はマゼンタ（赤桃）が強く出ているので　すこし違いましたね。基本は白いものを白く表現する。です。勉強しましょう。

きゅうりの刻みが薄いですね。10円玉〜５００円玉の厚みで揃えましょう。
この補正は赤は強く無いですね。すこし白飛びしています。
こちらの補正が一番正しいでしょう。　小松菜の軸が野球部のバット置き場のように立てかけてあるものばかりなのでもっと自然に少ない手数で盛りましょう。
胡麻の煎りはどうでしたか？少し浅いように思います。　あなたはもうすこし煎った胡麻のほうが美味しく感じるでしょう。