美味しそうに出来ています。
長い芋の先を落とす時に落とし足りないと「ずいき化」している部分を炊くことになり色が茶色く繊維が発色することがあるのです。 アクですね。
芋のタチにもよりますので、湯がく時に糠をひとつかみ入れて湯がいてみましょう。
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musooyajiのtweet
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中川さん、本日もご指導ありがとうございます。
変色の理由は、そういうことなんですね。
次回は糠を一掴み入れてみます。