「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

ドンピシャに揚がりましたね　これは美味しかったと思います。
キャベツもじわりじわりと細くなってきています。　ついでに桂剥きの練習もするとどんどんキャベツも細くなるのですがね。

刻み幅を均一に。　そうすると厚みの凸凹の自然の造形が美しく見えるようになります。
芯は透明なテープのように甘く柔らかく蘇生します。
それを目指しましょう。

上手に出来ています。　ジューシーさの多い少ないは水分の蒸発具合もありますが、茸の組み合わせによっても変わります。　秋の内にいろんな組み合わせで食べてみてくださいね。

カツよりもキャベツに目が行ってしまうのはなんとも立派な太さだからです。
もっともっと包丁砥ぎも刻みも練習しましょう。すればするほどうまいものが食えるのです。　どうです？練習意欲が湧くでしょう？（笑）
カツはすこーし揚げすぎですね。　7秒くらい手前でも良いでしょう。

美味しそうにできています。　　すこしえのきっぽいのでエリンギも入れたいところですね。　あの触感は貴重なので。　補正も上手にできています。

上手に出来ています。　茸の厚みが良いですね。お教えしたことをよく理解されています。　朝に作られたのかな？　という色調に撮れていますね。
茸の褐色な傘を美味しそうに魅せるにはもう少し暖色に振ったほうがよいかもしれません。　作ったときに見たとおりに撮れるように。
どうでしょうか？　少しだけ補正してみました。

美味しそうに出来ています。　それほど生しくはありません。　鮪の赤身のような生でなければ大丈夫です。　ジューシーに揚がっています。　もう2秒ほど我慢できると良かったですね。　キャベツが細く刻めています。　あとはこれが何分くらいで刻めたか？ですね。

こちらは少し揚げすぎです。　これでは中川式で伝授した揚げ方にはなっていないですね。肉がパサツイてやや硬かったはずです。　世間のトンカツはみんなこれくらいなんですけどね。　レモンの向きが外に剥いているので皿のカーブに沿わせましょう。

美味しそうに揚がっています。　良い油温で投入できています。
温度のリカバリも力強く出来ています。
肉がけっこう分厚いので油から出すのをもう3秒ほど待てると完璧でしたね。
レモンはでかすぎるのですが、それは個体のサイズなので良いとしても、果肉果汁を食べる前にカツに触れさせてはいけません。もし大事な人に盛り付けてお出ししたときに、その人がレモンが死ぬほど嫌いな人であったら、左の2切れはアウトですよね。
盛り付けるのは舟になった皮を下に盛りましょう。
窮屈な左上に盛らなくても、広くスペースがある右の手前に赤線に置きましょう。