「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

どうしても逆パイロンになりますねぇ　一時期富士山に剥けたのですが。
てっぺんをずっと見ながら剥きましょう。
大根と刃のラインがねじれているのに気づいてくださいね。
指が治るまではAir桂剥きをしてください。

じっくり薄く剥けています。　厚みが揺れるのは左親指の送りが「押す」になっていて「引く」になっていないことがあるのでは無いかと思います。
思いますというのははっきり左親指の位置が動画から判らないからです。
押す引くのお話は授業でしたと思うので　もしわからなければiMessageで質問してください。　蒸気機関車のアレですね。

どんどん上手になって来ます　あとはいかに面圧を安定させるかですね　残った芯が真円柱で無いのは途中の面圧の強弱があった結果になります。
別に芯を作るのが目的では無いのですが正しい連続動作の結果として目標にしておきましょう。
ぴら〜ん画像も上げておきます。
ぴら〜んができたということはタテケンからヨコケンへとステージアップしましょう。
ヨコケンとウール玉の画像も投稿してください。

進化しました。　ついに感覚を掴みましたね。　おめでとうございます。
ロール断面を診てもマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むができかけています。　できかけと書いたのは　ところどころ分厚くなって凸凹しているからです。
この凸凹は包丁が波打って動き、面圧がオンオフしてしまったときに縦線として現れます。
今はタテケンに刻んでいますがこれからはヨコケンに刻むので1本のケンが波打ってしまいます。　それが断面正方形でまっすぐな角柱に刻めるように面圧をオフしないで薄く均一に剥いていきます。　これが次の課題です。
長くつながって剥けたらピラ〜〜ン画像も投稿してください。

あなたは包丁砥ぎにすばらしいセンスを持っています。　才能アリです。
才能を文字通り磨き上げて研ぎ上げていってほしいと思います。
桂剥きは右手の握り込みと大根の下端確認が多く　もとの逆パイロンになってしまいました。　まっすぐ剥こうとせずに富士山に剥こうと思って練習しましょう。

綺麗に砥げています　乾いたまな板で切れ味チェックを必ずしておきましょう