「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

桂剥き投稿2014　Niさん（79-1)です

投稿日: 2014年7月10日 9:44 PM 作成者: nakagawa

photo1やっぱりタオルは挟まないほうが良いようですね。
タオルに依存しています。　そしてタオルを挟むとたちまち包丁が大根の円周にそって器用に動きます。　ですから薄く剥けないし、一定の厚さに剥けないのです。
タオル無しで自分の脇に隙間（懐）を作って剥きましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/9ilZ0fVYbac[/youtube]

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桂剥き投稿2014　Naさん（72-3）です

投稿日: 2014年7月10日 7:40 PM 作成者: nakagawa

写真右手で進まない。尺取り虫にならない、左手で送る。
一生懸命注意点を確認しながら剥いておられるのが判ります。
それで良いのですが、あまりに力んでいます。
ですから自分がかけている面圧がわからない。
もっともっと薄く剥いて下さい。 薄く剥くと抵抗が減ってするする剥けます。
そうすると力まなくなります。
ならなければ間違っています。
薄く速くです。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/boqiCA5Aau4[/youtube]

50秒あたりからの刻みが力で切っておらずに良いですね。音もよいです。
この刻みかたで力みをとれればOKです。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/UaYR6zGvsBg[/youtube]

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桂剥き投稿2014　Shさん（24-2）です

投稿日: 2014年7月10日 6:52 PM 作成者: nakagawa

 

IMG_0832上手になりました。
もっともっと力を抜くことが可能です。
面圧ももっと少なくても大丈夫。　もっともっと薄く剥けば速くなります。
ただし面圧がぶれて刃が動くとぷつんと切れるか分厚くなります。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/iLBYcZ_Aics[/youtube]

IMG_0834

 
 

刻みはもう少し刃に仕事をさせられるように。まだまだ力で切り下ろしています。
刃が切るのを待てるように。　音で判別して下さい。
このスピードで刻んでいたらもっと時間がかかるはずなのです。本当は。
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/zG83Hn3bDE4[/youtube]

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桂剥き投稿2014　Naさん（32-9）です

投稿日: 2014年7月10日 3:05 PM 作成者: nakagawa

image最初だけ薄く剥けて行きますが6分を過ぎたらもう集中力が途切れてぐいぐい刃を食い込ませていきます。　１さく剥くくらいの集中力は保ちましょう。
面圧を理解しかけているのですからどんどん練習をしましょう。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=BnXNXqDmpis&sns=em[/youtube]
お、少し包丁が切れるようになっていますね。ちゃんと砥いだのかな？
つねにピンピンに切れるようにメンテナンスをしておきましょう。
丸刃は絶対にダメです。　刻みも桂剥きもできなくなります。

[youtube width=”550″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=x-iu4vLXJWg[/youtube]

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桂剥き投稿2014　Niさん（79-1）です

投稿日: 2014年7月10日 2:55 PM 作成者: nakagawa

photo1まだ、右手で剥いていますが、包丁がRに動かなくなって来ました。
これはなぜ動かなくなったかというと右腕を脇から横腹、腰までに密着させているからです。　物理的に包丁が左に行きにくくしただけですね。だから結果（芯）が逆円錐になるのです。
でも左で送る練習になるのでOKでしょう。
もっと薄く剥くと私の言う意味がわかるでしょう。

 
[youtube width=”550″ height=”344″]http://youtu.be/FozRApksOfg[/youtube]

 

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