「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/HbJIX7_lYsg[/youtube]

砥ぎの形はできています。　しかしまだまだ押し付けすぎです。
iPhoneのマイクは人間の耳寄りも集音性が高いので大きく聞こえがちですが、それを差し引いても音が強すぎます。
もっと押さえつけを無くして、包丁を持ち上げて砥げばもっと初期からたくさん泥が出ます。　赤ペンは持ち上げているけど包丁は持ち上げていないでしょう？
そこが問題です。　それを乗り越えられるかられないかでピカピカ鋼と神の切れ味が手に入るかどうかが決まります。

Air桂剥きを投稿します　と投稿メールがありましたが中身がありません。
自分で送るものを確認しましょう。送信ボタンをおしっぱにしないで。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/QVjNiDC0Qgk[/youtube]
音が残酷で大きいですね。そんなに押さえつけて砥いではいけません。
泥が出ないということは間違っているということなのです。
良いところは赤ペンと同じテンポで包丁砥ぎもできているところです。
テンポが同じにできたのですから包丁を持ち上げる力も赤ペンを持ち上げるようにできるはずです。
剥いてる時二本の親指が接近して大根の半分より下にあるでしょう？　大根の上部がおるすになっているので逆パイロンになります。もっと大根の上も裏４本で送りましょう。
刻みは刃を使えています。有次も見られているようです。　もう少しだけグリップ側で刻むと前ゲソが消えるでしょう。
刃の撮影をするときは天井灯の反射をさせてはいけません。カメラが光の強い点を上手く撮ろうとするので刃が暗くて見えにくくなるのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/O6PkiBz_yog[/youtube]
だいぶ包丁砥ぎの音は静かになってきましたがまだまだ擦過音がしていますね。
あなたの想像の範囲の外に正解の力加減はあります。　もっと包丁を持ち上げて砥ぎましょう。　赤ペンをするときと包丁砥ぎをするときの肩から先の筋肉の使い方が違います。
同じで無ければいけないですよね。
Air桂剥きと大根で面圧を当てる位置と認識が違っています。だから大根に刃がグイグイ食い込んで行くのです。

刻みは力で斬り下ろしているので残酷な音がしています。　力づくで仕事をするのをひかえて刃に仕事をさせることを覚えましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/wvAdbU9VGwU[/youtube]
包丁砥ぎは昨日より押さえつけてしまいましたね。昨日の天使の砥はマグレだったのだろうか？！　　そんなことの無いように正しく覚えましょう。
右脇締めすぎです。そんなに肩まで硬く力んでいては危険です。
脇を開けて力みを抜いて大根のてっぺんを見ながら剥きましょう。脱逆パイロンで！