桂剥き投稿2016　　Isさん（85-1）

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だいぶ包丁砥ぎの音は静かになってきましたがまだまだ擦過音がしていますね。
あなたの想像の範囲の外に正解の力加減はあります。　もっと包丁を持ち上げて砥ぎましょう。　赤ペンをするときと包丁砥ぎをするときの肩から先の筋肉の使い方が違います。
同じで無ければいけないですよね。
Air桂剥きと大根で面圧を当てる位置と認識が違っています。だから大根に刃がグイグイ食い込んで行くのです。

刻みは力で斬り下ろしているので残酷な音がしています。　力づくで仕事をするのをひかえて刃に仕事をさせることを覚えましょう。