「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/w8kLSij0M8o[/youtube]

あなたも赤ペンで指がそっくり返っていますねぇ。軽く内に曲げておきましょう。包丁砥ぎと同じように。　（口にタコができたｗ）
包丁砥ぎは砥石に包丁を押し当てすぎです。残酷な音がしていますね。　6/15のKuさんの動画を参考にしてください。それにしてもすごい音だ。　赤ちゃんや寝たきり老人を起こしてはいけません。
剥きは上手になっています。あとは全身の力みを抜いていくだけですね。　全身の力みを抜くのは簡単で、思い切り下腹の筋肉を力むのです。痙攣起きるくらい。そうすると不思議な事に他の部分が力を入れられなくなって楽になります。自分が白桃になったつもりになりましょう。　今のままでは椰子の実やくるみになっています。
刻みの力みはすごく減りましたね。包丁が切れればもっとサクサク良い音がします。
まずは砥ぎの革命を。まな板チェックも忘れないように。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/TejIqErGT_U[/youtube]

あなたも赤ペンで指が外に反っていますね。　軽く内に曲げましょう。　他の人へのアドバイスも読みましょうね。
包丁砥ぎはまだまだ力を入れて砥石に押し付けています。包丁を持ち上げて砥ぐという感覚を掴めていませんね。心のどこかに押し当てて前後にこすりつけるものという誤認識がこびりついています。　はやくそれを取りされた順に上手になっていくのです。
すごく剥くのがお上手です。桂剥きのセンスがありますね。　ですからあなたにはピンピンに切れる包丁で練習をして欲しいです。　刃が勝手に大根の細胞をきり進んでいく感覚を教えてあげたいです。　そういう時は細胞の潰れが最小にとどまるので右手に大根の汁が滴ることは無いのです。
砥ぎの練習をもっとしましょう。　6/15のKuさんの砥ぎを（砥ぎだけねｗ）参考にしてください。
刻み方はまったく違います、鴨氏の動画を見ているとは思えない（笑）
まず包丁の持ち方が違いますね。カボチャを切るような握りこむ全握で握っています。3種類お教えしましたね？　思い出してください。赤ちゃんのほっぺをつまむ持ち方です。
だから優しく刻めないのです。繊細な動きをするためには繊細に持つのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/MS5tR6x7IsY[/youtube]
押さえつける力は随分抜けてきましたね。正しく砥面が砥石にあてがわれていない音がしています。　正しくあてがわれるとリズミカルに動かせばすぐに大量の泥が出るのでそれとわかるでしょう。
剥きは「上げる送る」の量（長さ）が少なすぎますね。ちょこちょこ動かしてはいけません。ちょこちょこの数だけ縦線が増えるのです。
じゅわーーーっと長く上げているあいだじゅう、じわーーーーっと送りましょう。
太い大根でも15分以上かかってはいけません。
刻みも良くなってきました。刻みの時の面圧を意識していますか？
包丁の左側の面を左手猫手の関節に押し当てる力が面圧です。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/PWAhxnXjYEI[/youtube]

赤ペンの時の指が外に反っていますね？　包丁砥ぎの時は包丁を持つので当然うちに指は曲がっていますね。　これでは違う筋肉を使うことになるので赤ペン時に指は軽くうちに曲がっていなければなりません。　この指導はうんと初期にOkさんへ指導しておきました。　読んでいませんね。　他の人への指導も必ず目を通しておかないとどこに自分にも当てはまる金言があるかわかりませんよ。　時間も指導も無駄にしています。
砥石に対して45度にあてがえるようになりましたね。進歩しています。
刃がパタパタしながら砥石の上を移動しています。これはきっと右手の握りが不安定に弱いのでしょう。押し付ける力を抜くのと包丁を持つ力を抜くのは別物ですから注意しましょう。
あなたも右手の甲が真右を指していますね。これでは面圧は当てられないでしょう。
だから厚みがバラバラになって上下の厚みの差が大きくなるのです。
まずは正しい持ち方と面圧を理解しましょう。
刻みは包丁の持ち方から間違っていますね。これはカボチャを切ったり硬いものを切る時の持ち方です。ちゃんと思い出しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/1v_DNlw9BpM[/youtube]

包丁が暴れなくなりましたね。面圧のオンオフが減りました。よく練習しています。
次回からは「マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む」を必須とします。厚くなったらダメですよ。刻みはヨコケンです。ウール玉の画像もぴら〜んの画像もの添付しましょう。　iPhoneのセルフタイマー機能は知っていますね？10秒でOK
刻みは鴨氏の刻みには程遠く・・・・汗
もっと重ねを少なくしてもよいのでリズミカルに刻みましょう。
次回からは厚さも薄くなるのでもっと速く刻めるはずです。　ヨコケンね。