「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/CopjSfETYcM[/youtube]
引くほうの砥ぎがよくなってきましたね。　今までに着けた深いキズがじっくりこれから消えていくでしょう。

剥きは左脇を締めすぎていませんか？　自分の姿を動画で撮ってチェックしておきましょう。
じっくり上げてじっくり剥くスピードはこれで良いですね。　面圧のオンオフは差が減りました。
もう少しだけまな板面が下にあるともっと刃を落とせて綺麗に刻めるはずです。
厚めのスリッパを履きましょう。

左の薄いほうが正解です。これ以上厚くならないように自分で天に誓いましょう。

比較するときは対象物（マッチ棒）が2枚の画像で同じ大きさに写って居なければ比較写真にはなりません。　これでは大根の上に浮かべた2種類の太さ長さが違うマッチ棒の写真になってしまいます。　下のマッチ棒のほうが大きく見えるでしょう？（笑）

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/C5jdpCQUWiw[/youtube]
剥きは前回よりも良くなっています。左手がまだ親指で送っています。親指は沿えてあるだけで裏4本で刃に向けて大根を送りましょう。

刻みは尻もちがなくなりました。5回打ちが身についてきたらすだれが無くなって静かになる日が来るでしょう。　感性を磨かねばその日は来ません。

包丁砥ぎは泥で遂げていないので鋼が痛そうな声を出しています。
泥で砥ぎましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/y6Q3Z3xioCY[/youtube]
右手がまた元の悪い癖の動かし方に戻っていますよー。
せっかく正しい持ち方をお教えしたのですから戻らないように練習しましょう。
次のアドバイスが出来ないのです。　はやく正しい持ち方を身体で覚えましょうね。

砥ぎのときに１０円玉をいちいちあてがって隙間や角度を確かめているということはまだ包丁のあてがい角度を身体で覚えて居ないということです。　赤ペンからしっかり練習しましょう。
刻みはすこし後傾に立っています。　下腹が前に出ているということは下腹に力が入っていないのです。だから包丁を持つ手が力むのでしょう。

白い器で白い大根をアピールするのはちと無理がありますね。
色の皿に盛りましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/Jo1ZsrxSHrg[/youtube]
桂剥きの時に大根が前後にスイングしていますね。　動く大根に刃を器用にあてがって剥いていくので薄く剥けないのです。　散髪さやんのネオン看板のように同じ場所で同芯でくるくる回っている方は包丁のあてがいや上下動がシンプルになると思いませんか？
それを意識して薄く薄く剥きましょう。
刻みはかなり上手です。　薄く剥けてヨコケンを刻むのが楽しみですね。

鋼の部分に赤錆が出ていますね。　水分をよく拭かないことも原因ですが、砥石で鋼の表面を削りとって生鉄がむき出しになっているからサビがよく出るのです。
泥で練るように砥げると不思議とサビは出にくいのです。　表面の細かい凸凹が減るからでしょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/r7AvcvtZ63U[/youtube]
剥きは、右手を上げる動作がシンプルにできていません。　大根のRに沿わそうと包丁もRを付けて動かしています。だから剥いた大根シートに幅の広いうねりが出来るのです。
それはヨコケンにしたとき細い太いの不均一さになります。

刻みは尻もちをついています。　打ち下ろす角度は良いですがほんの僅かに包丁の先からまな板に着地するのが正解なのですが、グリップ側からおりています。鱧の骨切りのときにも言われましたね。　スローモーションで自分の動きをチェックしましょう。

砥ぎは抑え過ぎです。泥が砥石の外にこぼれていくでしょう。　もっと持ち上げて砥ましょう。
ウール玉にするとよく判りますね　細い太いがまばらに混ざっています。