「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

すばらしい！　上手に骨が引けるようになりましたね　おろしはもう合格です
これからは骨切りと料理の動画を投稿しましょう。
薄く切ることに全神経を集中して練習してください。
引き続き包丁砥ぎはしっかり練習しましょうね。

これは10枚落としかな？　皮の半分まで刃を落とせています

鱧スープで炊いたので塩味がよく合います。　塩を追加しましょう。

豚鼻がまだすこし怪しいですが　だんだん速さが出てきましたね。　　この調子で丁寧に速くを目指してください。

骨切りは1ページが厚いです。　もっと薄く薄く　猫手の抗いを強めて　なかなか左に進まない状態を作りましょう。
これって以前にも言われていますよね　鱧以外でも。
ガガガと左に進まないように　薄く薄く切りましょう。

よく皮半分まで降りています　あとは厚さだけです

上手におろせるようになりました　合格です　次回からは動画に含めなくても良いです。
なにか診てほしい部分があればどうぞ含めてください。
スイングがまだ大きいので次の１打へのスタンバイに時間とアジャスト手間がかかりどうじても薄くキレませんね。
動きを合理化して必要最小限の動きでシャープに骨を切るように練習しましょう。
寸勁とか発勁とかの呼吸を参考にしてくださいね。

目で見ないで出刃を引けるようになってきましたね　もう少しでシューッとひけるようになるでしょう。
4：40くらいからの音とペースで全体も骨切りしましょう。
誰も皆しっぽを切らせれば名人　という謎の名言があります（笑）
下腹に力を入れて薄く薄く切りましょう。
包丁の持ち方は良くなってきました。
300台の鱧がやはり練習になりますね。

すこし尻もちで奥がキレずに手前がグローブになっています　力むと握りが強くなってこうなることが多いです。

おろすときにしっぽの最後まで開きましょう。　手前で骨を斜めに切って長い尻尾を捨ててしまうのではもったいないです。　あなたがはずしたしっぽで2切れは骨切りの練習ができるのです。
骨切りの動画がありませんでした。　もうおろす「下処理」に難儀する段階を卒業しましょう。　上手に骨切りしてある画像があるのです、その動画を添付しないとね、もったいないです。

ここまで開きましょう

よく刃が降りています　皮は切れ切れになっていないかな？