１番最後の１０枚落としが一番きれいかな。 よい感じです。皮裏の姿も美しくなってきました。
２７センチの方がスムーズに骨が切れています。 主力の包丁にしましょう。
あとはこのまま薄く薄く均一に切る練習をしましょう。
今の１０枚落としの幅でせめて１３枚切れるように。 理想は１５枚切れるようになると良いですね。
今日のベストはこの１切れです 左の幅の広いものとショット数は同じなのに幅がうんと狭いですね。 すべてこれになるように練習しましょう。
１切れできたら全部できます。 大丈夫
中川さん、見ていただいてありがとうございます。
「薄く切る」と「素早く包丁を動かす」の二つ同時に出来ないで、なんとか今季の間に
出来る様にします。
それから。同じ幅で切るも意識します。
ペロリさん コメントありがとうございます。
長い包丁を手にしたのですから鱧の旬が伸びましたね。
濃い練習をして秋を楽しんでください。