「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

すこし間が空いてしまうと忘れてしまう逃げ水のような感覚感触に驚いておられるでしょう。　出来ないことをできるように練習するということで同じような経験はあるはずです。
初めて自転車に乗れた時？　はじめて逆上がりができた時？　あれ？先週できたのに。
ということがよくあります。
記憶には表層で覚える段階と深層で覚える段階があります。
何年ぶりかで泳いでも溺れずに泳げたり自転車に乗れたりするのは深層で（身体で）覚えているからです。
今年生まれて始めて習って練習し始めたのですから急に深層で覚えられるものでもありません。
なるべく多く、なるべく間を空けずに練習することをおすすめします。
もう一つ間を空けずに練習する意味が「秋に向かうと鱧が大きくなっていく」という自然の事実なのです。　初夏に細いうなぎくらいの大きさから市場に出始め、秋には1キロを超えるものも出るほど大きくなります。
大きくなればあなたが持っている骨切包丁では対応出来なくなるので今期にの練習は終えなければならなくなります。
そんなことにならないようになるべく間を空けずに練習する必要があるのです。

血が回っていますね　　魚屋さんの締め方がよくなかったのと水洗いまで時間をおいてしまったのかな？　という感じです　鮮度も味も落ちるので注意したいところです

刃が左身の皮まで降りていません　これは食べたらけっこうホネチクだと思います

１ページが厚いのがわかりますね　湯引きしても牡丹の花びらのようにふわっと咲きません　　もっともっと薄く深く切れるように　包丁の刃全体を使って切りましょう

上手におろせています。　びっくりしましたおろし2分と書いてあったので。
大きな包丁がよく似合って居ますね。
まだまだ手に馴染んでいないので頑張って重さを支えながらショットしています。
たまに空振りが出るのはそのせいです。
空振りは実は良い失敗なのです。
悪い失敗は？というと思っていたより分厚くなってしまう失敗、骨切りした鱧が上に（奥に）ずれてしまう失敗です。
小さい鱧の時は刃渡りを全部使わなくても構いません。SSの部分で骨を斬るという意識でショットしてください。さらに精度が上がります。
ショットの内訳で言うと押すときでは無く骨を切って刃を離脱させるときに最高速になるように打つのが理想です。その練習法がAir骨切りなのです。

おろすときに　動画は中骨を斜めに引くところから始まっていますが、そのまえに１行程あるのはわかっていますね？　それを済ませているのかわすれているのか仕上がりを見て怪しかったのでお聞きしました。　チェックしておいてください。
あとは丁寧に速くおろせているので安心ですね。　結局時間を食うのは豚鼻なのです。
最後に背びれを一発で抜けるのかどうかも豚鼻の稲刈りにかかっているのです。
集中して練習しましょう。　こればっかりはAir稲刈りはありませんので鱧買ってきましょう。
骨切りは雑に速いです。　リスムもテンポもなしに刃で鱧を押して押して斬っています。
刃の抜けが無いんですね先のタコ足も手前のタコ足もミンチ飛ばしもいろんなエラーがでています。１つずつ無くして行きましょう。
おろしてから骨切りまで時間を置きすぎているということはないですか？
おろしている鱧と骨切りしている鱧の鮮度がおおきく違うのが気になりました。
これらはすべておろしから骨切りまで「下処理」です。
下処理をした鱧を美味しく料理して盛り付けて撮影しましょう。そこまでは鱧骨切り特訓講座です。
毎朝OBENTERS™で材料切って煮炊きして冷ましておわりでは無いですよね？
盛り付けて撮影してアップして初めてOBENTERS™です。
鱧骨切り特訓講座も同じなのです。

ほんとうに上手におろせるようになりました。　見事です。
あとは数を重ねていけば自然に速くなっていくでしょう。いつも５分切りを目指しておきましょう。
骨切りを見ていてまな板が低いように思いましたが、なにか厚底の室内履きなどを履いていますか？　履いていれば脱いだほうが良いでしょう。
包丁の握りが硬いのとすこし身を押していたので（後半肛門より下でよくなった）Air骨切りを何度も練習して瞬発力を身に着けましょう。
どんどん薄く切れるようになります　がんばってくださいね！　応援しています。

丁寧におろせています。　中骨をすき取る時出刃の先を使いすぎなのでもう少し内のRの頂点ですき取るようにするともっとスムーズにスリムに骨がはずせるでしょう。
骨切りは左身の端がめくれてタコ足に切れてしまいますね。
これを放置すると焼き鱧を作る時金串のとおり道が無くなってしまいます。
ステッカーのように鱧皮をまな板に貼り付けて、刃だけが通過するように切りましょう。
手前がタコ足になるということはショット中に力んで尻もちを着いているということです。一瞬握りを強くしていますね？　その瞬間をコンマ02秒ほど遅らせるとめくれが減ると思います。
感覚で言うと骨を斬った直後に握りを強めて刃を離脱させる感覚です。
それでも人間は早めに力んでしまうので結果ちょうどになるのです。
やってみてください。
ミンチが飛んでもかまいません　薄さへの挑戦はやめないように。
皮半分まで刃をおろしてどこまで薄くできるかが　花開く落としや流線鮮やかな焼き鱧への条件なのです。