「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

今月の上級幸せコースでは焼き茄子を使用しました。
Proは必ず1〜2人前多い目に仕込みをします。
それは私（ほとんど無いが）や、塾生さんが皮剥きに失敗したり床に落としてしまったりした時のための保険である。
そして何事もなく実習が済めば当たり前のように綺麗に仕込んだ焼き茄子が余る。
廃棄するのももったいないので瞬間に思いついた１品を作ってみる。
余った材料を見つめて途方に暮れるようでは料理人は務まらないのだ。

【江戸風焼き茄子赤だし茶漬け】
赤だしの高濃度アミノ酸と、たたきオクラが夏バテを回復してくれる。

【小松菜と焼き茄子の博多　土佐酢かけ】

細く割いた焼き茄子としゃきしゃきにゆがいた小松菜を互い違いに重ね、よぉく切れる包丁で切り目鮮やかに切り分けて盛り付ける。
出汁、千鳥酢、薄口醤油を合わせた土佐酢をかけて、本枯節を天盛りに。

【焼き茄子豆腐】
絹ごし豆腐に細く割いた焼き茄子を載せて。
出汁と薄口醤油を濃い目に合わせた土佐酢をかけて。
絹ごしという陰性の強い材料と茄子という陰性な野菜を合わせるということの怖さを解かって料理すること。

包丁砥ぎとお箸の持ち方特訓講座が終了致しました。
ご参加下さいましたみなさん　お疲れさまでした。
たくさんの「はは〜ん！」をお持ち帰りいただけたと思います。
あとは確実に身につくように練習あるのみです。
わからなくなったらいつでも質問メールを下さいね。

では講座の様子を紹介します

まずはなぜ砥げるのか、どうしたら失敗するのかを徹底的にお話します

ふむふむ
な〜んでそうなるのかがわかった！！
あとはできるかどうか　わかったのとできるのは別物

全員の包丁を見て、個人的な癖を見抜いて直し方を指導します

言っても解らない場合は描いて説明

みなさんが２本砥ぐ間にこれだけ全部を軽く砥いでしまいます

唇や舌を噛みながら砥ぐのは力みを抜くためです（お薦めはしません）

お箸の持ち方をロジカルにお話します　精密な使い方が可能となる持ち方です

こーんな握り箸になっている人が居ますね　こういう方は鉛筆も同じ様に持ちます

黒ごまを「縦」にさっとつまめるようになります

練習あるのみ　みなさんあっという間に上達されました　すばらしい！

亀甲里芋と結び小松菜の味噌汁

芋名月ですねぇ


結び小松菜


君たちの舌に問う！　昆布出汁の味がわかるかっ！？　　どうかな？

焼茄子赤出澄まし汁

これが正しい焼き茄子です

某国営放送にも是非見せてやりたいですね

日月椀でいただきます

いただきま〜す！　♫

むそう塾は明日も授業があります。
台風18号マンニィが北上中で近畿東海に今夜半上陸しそうな気配です。
なんとかみなさん無事に目的地に着けますように。
マクロビオティック料理教室 むそう塾

真塗日月椀

焼茄子を焼く眼

赤出上澄焼茄子 粉山椒

上級な一番出汁の引き方を伝授します

集団三三九度ではありません

おからのたいたんができました

それぞれのおからのたいたん

余りの焼茄子と茹でた小松菜で、ちょっと一品

いただきま〜す！♫

みんな自分の作品をお持ち帰りします