「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

なかなか梅人参（ねじ梅）にならずに図らずも桔梗や撫子になってしまう方が居ます。
そんな撫子と桔梗を塾長がわざと作りました。
梅をつくろうとしてこうなるのは失敗へたくそですからね。

.

日月ONE

蓋をとれば鴨雑煮

始まる前のおはなし

ねじ梅を剥きましょう　さぁできるかな？

むむむむ　　けっこう難しいなぁ

まっすぐに　均等に

あれ？　あれ？　えーとえーと

あれれ？　ビヤ樽？

そんなに睨んだら人参に穴が開きます

首折れすぎです　でも速かった！

自動変換癖を直しましょうね　将来どんどん困ります

バイタリティが出てきました　ご飯も美味しく炊けてました

結び紅白は正確な引き切りと繊維を見る目が必要です

次は菊花蕪です　ダイナミックに繊細に

ダイナミックに繊細に・・・

ダイナミックにダイナミックに破壊的に（笑）　いやー　見ないでーー！

京都風白味噌雑煮をはふはふびょ〜〜ん

鴨雑煮ができました

いただきま〜す！♫

良いお年を！

鴨雑煮

まずはハレの上級一番だしをひきます　塾長は一升五合

濾すよ！　COEを淹れるように

つぎはねじ梅（梅人参）を作ります　抜き型などむそう塾生は使いません

梅の花は五弁で現します

ざっとこんな感じ　厚めに切り分けること　ねじを切るから

塾長デモ品を触って「すべすべ〜〜」

すべすべすごーーーい

さぁやってみよう！　まずは７１度強が解ってるのか！？

いい感じ　ミッキーの耳のように

ここまではいい感じ

手に汗握ってるかな？

この構図はどこかで見たことがあるような・・・・

え〜と五等分でしょ？　後藤君じゃ無いよ　あれ？４？６？

作り方はしっかり頭に入りましたね　後は手指で再現できるかどうかです

途中で　京都の白味噌雑煮を頂きます

あもさんびょーーーーん

これが美味しく感じる人は京都に嫁に来れます！ｗ

おいし〜ね〜　　はふはふびょ〜〜ん

ねじ梅は富士山型にさがらないように

次は菊花蕪を作ります

出来ました！　菊花蕪

あちゃら漬け

紅白なます

正月用酢の物三種

ねじ梅

紅白切り出し

結び紅白

ねじ梅　塾長手本

剥き方もわかったし、さぁみんなもねじ梅剥きましょう！

首はっ？！　どこに！

生えてる方向と平行に刃をあてがうのですよ

え〜〜と、え〜〜〜と、　　ノーコメント（笑）　美術工芸３やな

面圧を当て続けないと梅がカーネーションになります

小指くらいの細い人参を５本桂剥きするんだよー
京にんじん　（金時にんじん）

紅白結びをむすびます　　おお、手タレのようだ　美しい

えーーと、こうでしょ？　白が上でしょ？そうするってーと・・・・

頭がホワイトアウトしちゃったーー　あれれ？

太くないかい？ｗ

集中するとお口が蛸になります　ちゅー

お、上手上手　いい感じにできています　サイズもOK

それは太くないかい？２

右でしょ？上でしょ？　白が下で・・・あれれれ？

縁結び祈願なう

菊花蕪の包丁入れ　　ストストストストストストストストストストストストストストストスト

鴨の下処理　すじひき

長い包丁にしたから切りやすいはずです

もっと食材を手前に置いてね

ここでも面圧が出てきます。　へぎ生姜と同じなのです

刃の収まりところで切れ方が変わります。　どう切りたいのかをイメージして

へぎ切りに挑戦！　さぁできるか？！

みんなでかもかも。

いただきま〜す！♫

きんぴらごぼうの一箸

まずは福ZENではらごしらえ　なにしろ長丁場ですからね

まずは　きんぴらごぼうのデモをみてもらいます

こんな感じに作ってくださいね　コクが大事

なかなか上手です　火の止際を忘れないでね

新人さんです　なかなか上手でした

ちょこっと手直し

こんなにかっこ良くなりました

次は鉄火味噌の刻みのデモです　興味しんしんで見ているのも新人さん　有望です

ストストストストストストストストストストストストストストストストストストストスト

へぎ切りにチャレンジ　　えらい！

親指で包丁を押さえていないとだめなんですよー

指が綺麗ですね　ここでも面圧です

つねに「懐」をキープできるように　骨格に無理をさせないように

フォームがいいです　すばらしい　絶対に上手になります

センスあり！　お料理上手になります

ねりねり　　焦がさないようにね〜　もう飽きているのはだーれ！？（笑）

すでに　とっぷりと日が暮れて〜　がんばれ！

楽しいのか辛いのかわかりませ〜ん　でも楽しい！

的確なアドバイスが嬉しいですね　出来なかった時の経験が役にたつのです

アドバイスを聞いているときでも２足自立ができなくなります　ついつい手をついているでしょう？

ほら　ここでも　二本の脚で立っていられないほど疲れます

あ、飽きているわけじゃないぞ！

私にも さらさらに出来ました！　すごい！

刻みの図　　みんなガン見ですね

みなさんお疲れさまでした。　よく頑張りました。