「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

上賀茂トマトの炊いたん　　塾長手本
煮物コース7月の2クラス目　Bクラスの授業です。
梅雨も明けて暑い暑い夏がやってきます。　汗をかく季節に食べて欲しい煮物をお教えしました。
少し覗いて見ましょう。

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賀茂茄子と和牛の炊合せ　　塾長手本
夏の煮物の特徴として「さっとできる」「だらだらキッチンで汗して作らなくてもよい」
というのがあるでしょう。　それを具体的にお見せしました。
結果、3品（＋1品？）作って食べてもいつもより早く終えることができました。
早くても中身は薄くはありません。　夏バテなんか無関係な美味しい煮物をどうぞ。
ちょっと覗いてみましょう。

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万願寺唐辛子の美山炒め丼　　　塾長手本

満足コースは前半弱点克服特訓まっさかりです。
その中で「盛付」の教材として塾長が朝から仕込んでおきました。毎回料理は変わります。
今日は美山炒め。一期の満足コース時に教材用に設計したオリジナル料理です。
だれもまだ覚書は持っていません。　頑張って舌覚え目覚えしてくださいね。

すこし覗いて見ましょう。

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俵鱧、管牛蒡、蓴菜の煮物椀　塾長手本
今年も秘伝コース名物「京の鱧料理いろいろ」を学ぶ日がやって来ました。
祇園会のど真ん中に活鱧を乱れ食いするという狼藉ぶり（笑）
さてどうなったでしょうか？すこし覗いてみましょう。

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小学館から7月13日に発刊されました「京都・有次の包丁案内」をご紹介致します。
この本の画期的なところは日英両語で書かれて居るところです。
錦にある有次さんの店舗は連日お客様でいっぱいですが近年多くなってきたのが外国人の方です。　観光客ではなく外国から「Aritsugu」を買い求めに来られている料理人や料理好きの人たちです。
スタッフさんは達者な語力で接客されていますが、深く伝えることは難しく、近年出版もHPも抑えてこられた有次さんが「しゃぁないなぁ」と出版に踏み切られたという一冊です。

その中に我らむそう塾 秘伝コースも載せて頂きました。　なんと誉れなことでしょう。
依頼を受けて、私への個人的な取材ならばありがたくお断りをするところでしたが、学んでおられる塾生さんを取材したいとのことでしたので快諾致しました。

1本の「平常一品」が紡いだ有次−むそう塾 の絆をご覧いただければ幸いです。

アマゾン　　http://www.amazon.co.jp/dp/409388479X