「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

カレーうどん　　塾長手本

幸せコース日曜クラスも　桂剥き月間お疲れ様の麺三昧の日でした。
麺料理は料理の中でも「段取り、速さ」を求められるものです。
もたもたしていると最悪の「伸び」がやってきます。
今まで「普通」だと思っていた自分の手際が遅かったんだと気づく1日であったでしょう。
刻みの精度も火加減の精度も求められましたね。　しっかり復習して身につけてください。

すこし覗いてみましょう。

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カレーうどん　　塾長手本
桂剥き月間が終わって、お疲れ様の意味も込めて陰性な、心和らぐ麺三昧の授業をしました。
熱い冷たい　太い細い　さらっとととろみ　いろんな対比を感じてもらい、バリエーションの源にしてください。
すこし覗いてみましょう。

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「鱧の骨切り特訓講座」7月10日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様、お疲れさまでした。
よく頑張りました。
どうですか？　この笑顔。　これは特訓後の撮影なんですよ。
終わりに近づいても「もっとやりたい！」というパワフルなメンバーでした。
さぁ暑くて熱い鱧シーズンの始まりです。
どうなりますことやら　がんばってみよう！

すこし（結構多いけど）覗いてみましょう

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マクロビオティック京料理教室 むそう塾無双原理＆盛付コースの面々です。
この10名（11名？）で1年間無双原理と盛り付けを学んでいきます。
宜しくお願い致します。

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鱧のおとし　　梅醤油　　塾長手本
7月の秘伝コースはお待ちかね「鱧」のすべてをお伝えしました。
活けの鱧を水洗いからアラの処理まで　いろんな食べ方をお教えしました。
なかなかすぐにはできるようになる技術ではありませんが、基礎力を高めてきた秘伝コース生なら挑戦してみる機会があったほうが良いと思い毎年紹介しています。
「え〜、難しそうだしなぁ、べつにお料理屋さんになるわけじゃ無いしぃ」と思って躊躇している人も授業で私の鱧料理を食べたら気が変わってしまうのです。

すこし覗いてみましょう

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