「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

「中川式玄米稲荷寿司と春夏バージョン金平牛蒡講座」2月24日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
中川式の稲荷寿司初体験はいかがでしたか？
どんどん作ってたくさんのかたに振る舞って腕をあげてください。
すこし覗いてみましょう

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胡麻豆腐　生雲丹　山葵　加減醤油　　　塾長手本
満足コース土曜クラスも葛仕事を伝授しました。
食事はもとより、酒の肴、甘党と千変万化な働きをする「葛」
この葛の特性と扱い方をお伝えしました。
プロの「舌触り」を引き出せるまで復習してください。
すこし覗いてみましょう。
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胡麻豆腐　生雲丹　山葵　加減醤油
満足コースの2月は「葛仕事のあれこれを覚えよう」という課題です。
葛を練る　と簡単に言いますが実はすごく繊細で観察力の要る仕事なのです。
「ここ」というタイミングや呼吸をお教えしました。
実際に家で練るときに役立ててください。
少しのぞいてみましょう。
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ちらし寿司　塾長手本　　小判型竹製弁当箱
上級幸せコース日曜クラスもちらし寿司と蛤のお吸い物の授業でした。
日曜クラスはフルメンバー8名なので流しも調理台もテーブルもみっちり充ち充ちで効率を考えて動かないと渋滞が起きます。　　脳を使う料理力が必要となります。
すこし覗いてみましょう
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ちらし寿司　　塾長手本
上級幸せコース土曜クラスもちらし寿司と蛤のお吸い物を習いました。
幸せコースの時から習ってきた包丁使い、玉子の扱い、すべてが試される硬度な料理です。
いちばん大事なのは玄米炊飯力です。　青いエプロンの誇りにかけて皮感のない美味しいご飯を炊きましょう。
すこし覗いてみましょう。
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