「煮物コース基礎力強化桂剥き」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”880″ height=”440″]https://www.youtube.com/watch?v=nKbk4T1NqK4[/youtube]
砥石が遠いです。　ですから上体が前後にスイングしなければ砥げませんね。
肩から先だけで砥ぎましょう。土台は不動の安定をはかります。

剥きは親指の付け根の関節がくの字に曲がり、その横の合谷の筋肉が使えていませんね。そういう動きで刃を上下させると刃と大根が前後にスイングします。
薄く剥くには不必要な動きなのです。
合谷を使う指の使い方を練習しましょう。

刻みは優しく刻めています。　動画が短いので良し悪しがわかりにくいですが、左に行く速度を落としてください。　速く刻んでいるのになかなか終わらないというのが正解です。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/C1capVH9mZo[/youtube]

砥ぎは泥が出ていませんね。　激しい擦過音がしています。残酷な音ですね。
ミホちゃんの音を聞いてみてください。あなたの後輩があんなに優しい砥ぎ音をだすようになったんですよ。　あなたも出さないと先輩の値打ちがありません。

剥きは薄く剥けるようになってきました。　その調子です。
刃先が開かないように。面圧のオンオフを０にするように練習を続けてください。
まだまだもっと薄く剥けますのでさらに練習を進めましょう。

刻みは力が抜けて手首がよく使えています。　このままでは先がつながったスダレになっていませんか？　もう少し先が下がった斜めに入射していくようにしてください。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/0f_Z9kF8p6w[/youtube]

砥ぎは、今回の強化投稿で一番進化した技術ですね。　なかなか塾生の中にもあなたほど力を抜ける人は少ないのです。よく泥が出るようになったし音が優しく豊かになりました。　あなたはもう「私包丁砥げます」と人に言っても良いです。　合格。

剥きはぎゅ！ぐい！というのが完全に消えましたね。ゆったり長く大きく剥けています。
縦線も減り、薄く剥けるようになりました。　上下動がゆっくりでも長く大きく動かせば結果としての大根極薄シートは速く生まれてくるということが判ったのが収穫ですね。
薄く薄く剥くと１さく向き終わるのに時間がかかります。それは体育倉庫に巻かれている体操マットを解く時とラップを一本全部出しきるのではラップのほうが時間がかかりますね。　それと同じことです。　遅いのに速いという不思議な現象が起きるのです。

刻みは速く打つのは良いのですが、包丁が左手に面圧を当てられていないので１打ごとの幅が違います。　せっかく薄く剥いたのにシートの厚みと同じ幅に刻めていません。
速いのと粗いのは違うので注意しましょう。
剥いた厚みと同じ幅で刻む。　これからの課題にしてください。

お疲れさまでした。

[youtube width=”880″ height=”440″]http://youtu.be/8wEM8eVMGRk[/youtube]

薄く剥こうとしているのがよく判ります。
しかし薄く剥くためにこわごわ上げるのも送るのも少しずつになっています。これは逆効果ですね。　なぜかというと上げる送るの回数が増えるということはタテセンの数が増えるということだからです。

刻みはまた包丁握りしめが戻っています。　癖なんでしょうね。　意識してふわっと握るようにしてください。　握りしめない癖がつくまで意識しましょう。

上下と送りが細かいと面圧のオンオフの数だけ凸凹するのです。　少ないほうが「円弧」に近づきます。　もちろんこれらの断面は必ず正方形でなければなりません。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/sbY4MA7UwWg[/youtube]
押す方は「触れるか触れないか」を模索しているのがよく判ります。いいですね。
綺麗に面ができて擦過傷が少なくなって鋼に割面ができてきました。
しかし引く方はまだ擦過傷が多く見られています。刃先もやや丸いです。
原因を見つけようとしても引く方の動画がありません。
次回は引く方の動画も添付しましょう。