「油物」カテゴリーアーカイブ

車麩を焚いた出しに玄米酢、梅酢、甜菜糖、醤油で味をつけ、オーサワの砂糖不使用ケチャップと林檎酵母で仕上げる。本葛でとろみをつけ、揚げたての車麩にからめる。

地茄子と万願寺とうがらしを揚げ浸しにする。浸し地は昆布だし、薄口醤油。それに林檎酵母を加えて旨味を増す。

外カリ中ジュワ

冬と春の境目には軽く水を搾った豆腐で揚げだしを。
美山の豆腐に美山の大根。
水が合うのが身体で判る。

１センチ幅に切った白菜と硬い目に戻した芽ヒジキを胡麻油で炒める。
塩と醤油、露生姜で味付け。
仕上げ直前に金胡麻を少し振る。