投稿者「nakagawa」のアーカイブ

小さな鱧はやはり練習になりますね。　小気味良い骨が斬れる音がしています。
包丁の重みで皮までおろせているのです。　この感覚を忘れないようにしましょう。
腹腔のある部分の骨切りのときに手前がめくれあがり端を切ってしまうグローブ切れの原因はやや尻もちをつくのもありますが　下処理のときの一工夫をお教えしたのを忘れているのでは無いかと思います。　おろしの動画がないので確認できなかったのでしておきましょう。

串を打つ位置が間違っていますが、　おそらく小さい鱧に太い金串で　打てなかったのでしょう。　細い金串が必要ですね。

美味しそうにできましたね。　よく頑張りました。
かわいい煮豚がいいですねぇ。　上手に縛れています。　合格です
もう少し葱を増量するともっとかっこう良くなります。

「無双原理コースメニュー講座（2）秋」が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
主役級の料理を連続でお教えしました。
喜んでいただけたと思います。　上手におうちで再現できますように。
少し覗いてみましょう。

(さらに…)

美味しそうにできました。　煮豚もふわふわにできています。　下処理があっているかどうかは包丁で切れているので大丈夫でしょう。　針葱も細く刻めています。　スープの透明感も再現できています。　　合格です

すこし夕焼け画像だったので撮影後補正をしてみました。　本当は撮影時に補正をして「みたまま」に撮れるのが良いのですが撮影後でもここぐらいまでできます。

美味しく焼けています　予熱も焼成温度も素晴らしく感じられていますね。　手応えあったでしょう？　　　　２種の味がうまく融合できています。　　合格です

よく上がっていますね　自然なクラックで良いと思います。　焼成途中で中心線のカットを入れる方法もありますが、私はそのためにオーブンを開けるのがすごく嫌いです。
ですので自然な割れを楽しむ大人でいようではないですか。

おしゃれなカフェのようなケーキドームですね。　素敵です