投稿者「nakagawa」のアーカイブ

生の舞茸を粗くちぎり、胡麻油で炒める。仕上げに醤油を焦がして香りを付ける。

はたけ菜を流水でしっかり洗う。土や虫の卵が着いているからだ。根近くには砂粒も潜んでいる。昆布とだしじゃこの出しに薄口醤油で味を付け、沸騰させたところにはくさい菜の根の部分から順に入れて火が通ったら鍋ごと流水で冷やす。いろ良く歯ざわりを残す事が大事。

大原椎茸を直火で焼く。仕上がりにフンドーキンを一雫。

蓬蓮草と金時人参の胡麻和え。

立冬を迎える頃に真っ赤な金時人参が出回りはじめる。冬大根と人参、旬の秋鮭を入れた粕汁を皆で味わった。酒粕は魚沼の酒蔵からの特別品。ぬるま湯で伸ばして裏ごしし、出しで割る。青味は芽蓬蓮草。12月になれば京芹が出てくる。それを刻んで載せる頃には本格的な冬を迎える。