投稿者「nakagawa」のアーカイブ

壬生菜をピクレで塩漬けした。利尻昆布、自家製鷹の爪、平釜塩のみ。一晩押しをして、漬けかえをしてさらに一晩。完璧な仕上がりだ。実に美味い。

ゆでこぼしした午房と戻した大豆を良い水で焚きはじめ、賽の目に切った蒟蒻を入れて玄米味噌を入れる。半分程の水位になるまでじっくり煮詰めたら出来上がり。

昆布とだしじゃこの出しで揚げを先に焚き、薄口醤油出味付けする。沸騰している鍋に切った生の小松菜の根の部分から順に時間差をつけて焚く。火が通ったら鍋を流水につけ、色留めする。

利尻昆布を敷いた鍋に大根の輪切りを並べて、たっぷりの良い水を入れて焚きはじめる。箸がすっと通るくらいやわらかくやったら人参を加え、鰹を入れる。薄口と塩のみで味付け。

水菜は京都有機の会の千筋。人参の千切りと焼いた揚げの細切りを入れて黒胡麻で和える。水菜に含まれる栄養は油と共に摂ると効果的なので黒胡麻と油揚げを合わせる。水菜ポリフェノールは美肌効果があるらしく、消費量が急上昇らしい。 みなさん美しくなってください。