投稿者「nakagawa」のアーカイブ

水戻ししたあらめと拍子木に切った蒟蒻、大豆、人参、蓮根を胡麻油で炒め、昆布だしで焚く。粗糖、濃い口醤油で味付けし、八割煮詰める。

今日のお夜食。おばあちゃんは甘狐がお好き。追いかつおをたっぷりしたつゆはごちそう。

妹の弁当。むかごご飯、胡麻塩、鰺開きあぶり焼き、人参グラッセ、牡蠣時雨煮、おからの焚いたん、蓮根酢漬け、里芋と干し椎茸の焚いたん、蓬蓮草京人参水菜の胡麻和え

前夜から水戻ししておいた干し椎茸を戻し汁ごと昆布を入れて焚く。糠ゆがきした里芋を加え、醤油で薄い目に味付けてじっくり焚く。

今日１３日は事始めです。　事始めとは芸事や匠仕事の師匠にご挨拶に伺い、新たな一年の初めを誓う習わしです。　御鏡さんをお届けしてお師匠様にお扇子やお年玉を戴きます。　料理の世界ではこの日から「梅型」を使っても良いことになっています。　梅麩、梅人参、梅のもっそう型など、盛り付けの花になる形ですね。
ちなみに立春までは木の芽「山椒の若芽」は使用してはいけません。　　最近はこんな基本の基本も知らずに京料理や会席料理を出してお金を貰っているお店もたくさんあります。　そんな店は「ヤスモン」ですから行く価値はありません。