投稿者「nakagawa」のアーカイブ

鍋、塩漬けと使った白菜の残り。 だしじゃこと昆布で取った出しで焚く。

今日は初市の日。生鮮三種をはじめ、初々しい食材が初荷となり、店頭にならび始める。 物流改革とやらで元旦からなんでも手に入るようになったが、果たしてそれは本当に嬉しいことなのだろうか？

二日に漬けた美山の白菜が食べ頃に。 寒の入りの朝飯にふさわしい。

松の内という言葉をご存じでしょうか？　昔から大正月（1/1）から小正月（1/15）までの二週間を松の内と呼びました。　この間はしめ飾りや根松などをはずさずに、新年の始まりを祝う期間であると決めていました。　しかし、現代では１４日の夜中までしめ縄や根松を飾っているご家庭は少ないのではないでしょうか？　しかしながら、この名残は「15日すんだら年賀状の返事は寒中見舞いにするんやで」との家族からの教えに残っています。　　人々の生活様式が時間と共に変化（成長？）しているのですね。
最近の傾向としては６日の夜中まで。７日からは松明けとしているところが多そうです。　７日の朝には七草粥という野草を入れたお粥を食べます。年末年始に保存食であるおせち料理ばかりを食べていた生野菜不足を補ったり、最近では飽食が過ぎた身体をリセットする目的でこの粥を食べて身体の調子を整えます。
七草がゆとは、春の七草を入れた粥の事で、昔はこれを野原で摘んで入れたそうですが、今はジャスコや西友、八百屋さんでパック入りが売られています。
春の七草は次の通りです。
せり（芹） なずな（薺） ごぎょう（御形）＝母子草 　はこべら（繁婁） ほとけのざ（仏座）＝田平子 すずな（菘）＝蕪（かぶ） すずしろ（蘿蔔）＝大根
おなじみの野菜の早苗であったり、雑草であったりですが、とにかくあっさりした青臭いお粥を食べて正月気分をリセットしては如何でしょうか。　
調理方法としては、七草を良く洗い、塩ゆでして流水にとり固く絞って刻んだ物を白粥に入れて食べるとアクも少なく青臭さも少なく食べられます。　最近流行の台湾や中国の粥に似せるには、冷やご飯とミネラル水をミキサーやロボクープに短時間かけて鍋で焚くと食感が同じになります。かけすぎると舌切り雀のおばあさんが障子を貼るときに使う糊になってしまうのでご注意。　
京都ではこの七草粥を食べたら十日戎がやってきます。　お商売人さんには大事なお祭りです。「とんどのとりが七草なずな」から「商売繁盛、笹持って来い」へ。

オーガニックつながりで、イオンに普通にフェイスアップされていた有機丸大豆醤油。 オーガニックな食品が、一部の頑なな人のこだわりの食品では無く、企業の利益に貢献できるほどの訴求力をもってきた証拠である。 今年は間違いなくこの波が大きく日本を変える。 はずだ。（笑）