投稿者「nakagawa」のアーカイブ

有機丸大豆で作った木綿豆腐。凍み豆腐にする前にすこし味噌汁に。

娘がまたレアな食材を見つけてきた。通学途中にある魚屋の店先で見つけてオトリオキしておいてもらったのだそうだ。高一の女子が魚のアラを朝に押さえる等とは、実に善右衛門的ではないか。嬉しいと思った。物は寒鰤のアラである。しかも丹後は伊根でとれた「ほんまもん」ご褒美に朝から鰤大根。有機大根は皮のまま輪切り、昆布と塩だけで柔らかく焚く。鰤は強塩をして強火で焼いてから酒、醤油、玄米水飴で焚きあげる。朝からご馳走で満足そうな顔を見せてくれた。しあわせだ。

昆布とだしじゃこの出しで焚く。

大根をだいこと呼ぶのは京都弁である。だいこ焚き等はよく聞くと思う。ピクレが壊れたので買い替えた。二代目ピクレの作品。

全粒粉の焼き麸とざく切りの葱を具に。奥丹の赤味噌と玄米味噌の合わせ。