投稿者「nakagawa」のアーカイブ

皮を剥いた蛸に蛇腹に包丁を入れ、輪切りにして塩湯にさっと通し、氷水に落とす。胡瓜もみ、湯引きした吸盤、針新生姜を盛る。加減酢をかけて。

今日二日は半夏生。ハンゲショウのハンゲは別にドイツの詩人でもなんでも無い。ドクダミみたいな漢方薬になる薬草のことである。ちょうど今頃になる。吐き気止めやタンを切る効能があったはず。 葉っぱの一部が白く変色するから「半化粧」となったとも言われている。こっちのほうが色っぽいなぁ。 今日は蛸を食べる日でもある。画像は文銭蛸の仕込み中。

最近出てきた姫トマトの一種。深草産。ミニトマトをやや大きくしたくらいの大きさ。 ブリックスは７～８と高くフルーティ。 普通のトマトよりベータカロチンやビタミンＣが特に高い。 成育中にホルモン処理をしていないので比較的安心して食べられる。

雑穀米、梅干し、人参グラッセ、じゃがいも素焼き、お揚げさんの午房味噌田楽、カレーキャベツ、おからの焚いたん、茄子油焚き

たて切りした紫玉葱をブランチングしておかあげ。熱いうちに梅酢に漬けて冷ます。