投稿者「nakagawa」のアーカイブ

デーツで甘みを付けたつぶあんでおはぎを作る。秋の彼岸ではないので正式にはおはぎとは呼ばずにあんころと呼ばないといけないのだが。
みんな、暑気あたりしないように小豆を食べましょうね。

朝顔型の硝子器に盛ってみた。

訓子府から銀手亡が届いた。柔らかく土鍋で焚く。 ふるふるの豆乳寒天に黒豆きなこのクリームを載せ、銀手亡を飾る。

頂いた桃を寒天でとめてみた。浅い目にコンポートした桃のコンカッセが底や水面近くに固まらないように。まんべんなく漂わせるのが大事。

心を込めて胡麻塩を作った。基本の基本。揺らがない基本の上にしか創意工夫は成り立たない。礎の無い創作料理はただのチンドン屋となる。自分へ。