投稿者「nakagawa」のアーカイブ

まがりなりにも自分で魚を三枚におろして皮をひいてお造りにできました。
素晴らしいと思います。　　あとは何回も練習をして１つずつ修正点を消していきましょう。　　まずは美味しかったから合格です
じょうずにおろせていますが　骨にあばらぼねがくっついているのは間違いです。
右身のほうが正解になります。　合格です
よい大きさの鯵が買えましたね。
片身　塩焼きにも挑戦しましょう。
お教えした波串の復習をしてください。
かわりおろしの復習もしてください。
金串が無ければ魚といっしょにお宝さんできますのでご連絡ください。

桜鯛木の芽焼　　鈎蕨

今月の自由人コース３は春の懐石料理の２品をお教えしました。
出始めた筍と蕨やタラの芽を美味しくいただきました。
すこし覗いてみましょう。

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美味しくできました。　加熱も完璧ですね。 奥様に美味しいと褒めてもらえて良かったです。　ちゃんと中高に盛れて周囲底の隙間も確保できています。　合格です
カラッとサクッと揚がりました。　満足ソースも喜んでいただけて良かったです。
万能ドレッシングなので常備してお楽しみください。　合格です
最高の炊きあがりですね　炊きたてを1呼吸落ち着かせての盛付け。
ご飯粒が喜んでいます。　　木の芽の流れもおしゃれでセンスを感じます。
合格です

飯蛸御飯　　実山椒佃煮

今月の自由人コース５は和食でした。
私が若き料理人として柴田書店の料理誌の載ったときの献立を再現するという授業です。
難易度が一番高いのは魚の入手という　海事情の変化を感じさせられますね。
時代は流れます。
少し覗いてみましょう。

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鯵の塩焼き　かわりおろし

今月の幸せコースは　お待ちかねの魚の授業でした。
3枚おろしからお造り、ケン盛付まで全部一人でやりました。
1年の総決算です。
すこし覗いてみましょう
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