投稿者「nakagawa」のアーカイブ

あなたは包丁砥ぎにすばらしいセンスを持っています。　才能アリです。
才能を文字通り磨き上げて研ぎ上げていってほしいと思います。
桂剥きは右手の握り込みと大根の下端確認が多く　もとの逆パイロンになってしまいました。　まっすぐ剥こうとせずに富士山に剥こうと思って練習しましょう。

綺麗に砥げています　乾いたまな板で切れ味チェックを必ずしておきましょう

横からの撮影で　修正すべき点がよくわかりましたね。
薄く剥きたいのに厚くなっていって修正できずにときおり「バキッ」と割りながら進んでいます。
パイロンにはなっていないのでこのまま薄く剥けばいいだけなので問題はシンプルです。
右手を内転させる癖があります。　これは刃先が大根の中心線にむかってしまう最大の原因です。
包丁の面を絶対に拗らずにその角度のまま上下させる練習をしましょう。
長い包丁を使ってもかまいません。　薄く長く剥けるものを使いましょう。
左の赤☓のようにならないように練習します

はい　やりましたねー。　思ったとおりでした。
逆パイロンを治すために強制的にわざと富士山（パイロン型）に剥いてもらいました。
目的と自分の癖が相殺された形になってまっすぐに剥けました。
ここで大事なのはあなたの手と包丁でまっすぐに剥けたという事実だけです。
前回の動画と今回の動画をよ〜く見比べてみましょう　大根の中心線の角度がぜんぜん違うのに気づくでしょう。　　そして癖のように下端の確認を何度もしていたのが消えました。
次回はこのままで。　まっすぐ剥こうとすると逆パイロンになるのでしたら　一生富士山に剥くつもりでもかまいません。　まっすぐ剥ければつもりはなんでもよいのです。
次の目標はマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む　です。
包丁砥ぎもしてくださいね　すこし切れ味が落ちています。

どうしても刃先が大根の中心に向かって食い込んでいくのでなかなか薄くなりません。
まずは　マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む　を目指すのですがいまだマッチ棒の4倍くらいの太さになります。厚いと刃に抵抗が生じますのでよけいに「剥けない感」がつのります。　刃境を大根に押し当てる感覚をAir桂剥きで会得するのが手っ取り早くて大根代節約につながるのですが　Air桂剥きは自分には合わないという判断をされていますので強くおすすめはしませんね。
大根で覚えると決めたのですからたっぷり大根を剥いて経験値を上げていきましょう。
ますは　マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む　です。厚さ1ミリですからかなり分厚いです。　カメラ位置を変えて両親指の使い方も診られうように撮影してください。
うまくいかない原因は必ずあります。　それを探しましょう。

極ハンバーグ　　ふうパスタ　マッシュポテト

「おうちレストラン 第2弾」8月11日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
本格的でありながら　お家で気軽に再現できる献立を集めました。
少しのぞいてみましょう

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