投稿者「nakagawa」のアーカイブ

おいしく長けていますね　盛り付けの箸数が多いようです　細長いピースを１本ずつ盛り続けるとティピー盛りになりますので注意です　　　　合格です
美味しそうに炊けました　軸も葉も柔らかくしっぽり炊けています　　盛り付けも上手です　　　合格です
あたらしい油でガリッと揚げられましたね　糸キャベツも細くなってきました　あとは長さを出せるようになりましょう　そのための上級包丁です　　レモンの切り方をすこし間違って覚えて居られますので修正しましょう　　　合格です

上手に製麺できましたね　太くならないように手打ち京風ささめうどんができました。
腰を出しすぎず、ブツブツになりすぎない中庸なうどんが一番むつかしいのです。
合格です
美味しそうに出来ています。　　温ぶっかけうどんを自分で作れたんですよ　すごいですね　　　　合格です
釜揚げうどんもお教えしました　　打ち粉でにごりすぎない美しい釜揚げうどんです
合格です

美味しそうにできました　それぞれの具材がイキイキしたまま仕上げられましたね。
お母様にも喜んでいただけて良かったです　　　合格です
美味しそうにできました　　本場のお好み焼き（広島焼き）のようです。
家庭でここまで再現できれば広島男児とお付き合いしても大丈夫ですね。　合格です
断面も美しいです　キャベツがしっかり糖化しています　　合格です
京都の下町の味が再現できています　　この薄さに「引きの美学」を見出しましょう。
合格です

おろす工程はほぼ正確に再現できるようになりました。　中骨をすくとき、出刃を押しています。身が骨に残るのはそのせいでしょう。　刃を立てて小指先行で度胸一発スリムにすいてください。
骨切りは骨を切りにいっています。　切るのに力が必要と身も心も思っているのでしょう。　九寸の会に入って　長い包丁を使いこなすまず第一は自分で切らない、刃に切らせることを覚えましょう。
前の包丁より圧倒的に質量が上がりました。　同じ力でその大きくなって質量を動かすと必要以上に深く切れてしまい、皮が粉々になったり手前ゲソになったりします。
難しいかもしれませんがあなたのセンスがうまく技術につながりますように。

うざく　　塾長手本

今月の幸せコースは
代表的な３種の酢の物と胡麻和えの和え衣もおおしえしました。
少しのぞいてみましょう。

(さらに…)