投稿者「nakagawa」のアーカイブ

投稿お疲れ様です。
とにもかくにも焦げずに黄色いだし巻きが焼けましたね。
焦げていないのにコンロは全開なのに　なぜ3：30も時間がかかってしまうのか？
それは巻く間ほぼずっと外炎から鍋底が離れて居るからです。
せっかく火加減全開で頑張っているのにカロリーが室内に逃げていって鍋底の温度を上げられないから焦げないのです。
それから教室でもお教えしましたが返すときに「いっせーのせ！」という動作が入ります。
それを空中でするから余計に時間がかかって鍋が冷めます。
あとは鍋の持ち方がイースタングリップになっているのでマエス＆ナゲスになります。
ウエスタングリップにして肘で振れるようになりましょう。
まだまだ修正点はありますがまずはこれｄけ直しましょう。

上手におろせるようになったと思っていたのですが　まだ苦手な部分があるのですね。
出刃を立てて中骨をすき取るときに骨を刃に題して直角にしかも立てて一気に引かなくてはなりません。　見ていると苦手意識たっぷりで躊躇しながらコワゴワ引いていますのでここは要練習ですね。

おいしく源平焼きができています　漬け焼きのほうが色が濃いのですがお味は大丈夫なのでしょうか？　煮詰めが強すぎて辛い付地を何度もかけると濃すぎるので注意です。
でもご家族様は美味しいというてくださったのですよねぇ？？　　　　合格です

美味しくできましたねぇ　レアチャーシューも完璧です　　極太メンマを気に入ってくださってうれしいです　麺が写っていませんが縮れ麺に仕上げてますよね？　　合格です
上手に製麺できました　ほんの僅かに断面正方形の掟を破ってもかまいません
縮れ麺に仕上げたところも見せてほしかったです　　　合格です
スピンアウト料理も上手に作ってくださってうれしいです　　発酵食品で繊維質がたっぷりで　とあなたにぴったりな料理です　ずっと作ってくださいね　　　合格です
おいしくできました　これはお弁当には無理ですがお家で夕飯にたべてください　お酒の肴にもぴったりです　　　合格です

鰻八幡巻　　塾長手本

今月の自由人コース３は鰻の八幡巻を自分で作る授業でした。
アップデートした抹茶のケーキもお教えしました。
みなさんよくがんばりました。
少し覗いてみましょう。

(さらに…)

美味しくできました　胡麻の煎り加減が素晴らしいですね　盛り付けも美しいです　　合格です

蓮根も茗荷も正しく酢漬けできています。　　　合格です

これが一般に作られているてっぱい（ぬた）ですね　だれていないのがすばらしい　合格です 蛸を剥ぎきりして５切れ盛り付けます　分葱と２点盛りしてその上に辛子酢味噌をとろりと一回でかける　　これが難しいのです　上手にできましたね　　合格ですうざくも美味しくできました　胡瓜の陰性とうなぎの陽性がバランスを作り出します
香りもこおばしさも大事なのです　　　合格です

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今日のあなたの画像は小さくリサイズしすぎていますのでお伝えしておきます。