投稿者「nakagawa」のアーカイブ

鱧寿司　　　塾長手本

今月の秘伝コースは 名物鱧料理の日でした。
鱧祭とも呼ばれる祇園祭の時期に毎年お教えしています。
長時間の授業でもみなさん頑張って学んでくださいました。
少し覗いてみましょう。
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美味しく炊けましたね　穂紫蘇醤油漬けがあると無いのとではずいぶんバランスが変わることを学べましたね。　　火加減強すぎたのはご愛嬌、陽性に振れた出来上がりはあなたにはちょうどと感じたことでしょう。　　　合格です
なんとかおろせましたね　数をこなしていけば皮引きも上手になっていきますので練習しましょう。　修正すべきは背と腹の分割です。青い丸の部分に血合い骨が残ったはずです。包丁を緑のラインに入れて骨残りを回避しましょう。　合格です
上手に盛れました。　三角盛り、おざぶにおっちん、できていますねぇ。　南京ケンもシャープにできています。　直すべきは烏賊とマグロの並べ方です。　詳しくはnoteに書いておきましたのでじっくり観察してください。　？なときはiMessageで。　　合格です
透明で美味しそうです　　魚の出しの美味しさに気づきがあったようで嬉しいです。
合格です
美味しく炊き上げられています　充分です。　　牛蒡が長かったのは炊く鍋に合わせて切ってしまったからです。　「どの器に」盛るのかを先に決めてから牛蒡を切りましょう。
合格です。
右向きですこし違和感ありますが良いでしょうｗ　魚焼きグリルでここまで焼けたのだから素晴らしいですね。　お掃除ご苦労さまでした。　茗荷が赤いほうが良いのですが、それより茗荷と鯛の暖色がよく映えるような色の器をチョイスしましょう。　もしくは！
無茶なほど木の芽を散らすかでしょうね。　合格です海苔がしおれてしまいましたが　充分美味しさは伝わってきます。
シャッターチャンスって大事でしょう？　　お母様にも喜んでもらえてよかったですね。
合格です

パスタジェノベーゼ　　　塾長手本

「イタリアン ベーシック講座　第２弾」７月２０日が無事終了致しました。
ご参加くださいましたみなさま　お疲れさまでした。ありがとうございました。
１品１品心を込めて丁寧にお伝えできました。
私も一緒にいただいて本当に美味しいなぁと感じました。
大事に作り続けてください。
少し覗いてみましょう。
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賀茂茄子肉味噌田楽　　塾長手本

今月の自由人コース６は　　和食の日でした。
オーセンティックな美味しさと技をみんなでたのしみました。
いろんな技があるのですが これから習う未来の自由人コース６生のために公開できない部分があるのをお許しください。　　美味しいお料理の画像はたっぷり紹介しましょう。
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カレーうどん　　塾長手本

今月の幸せコースは麺三昧の一日でした。
冷やしうどんのめんつゆ、正しい煮麺、本格カレーうどんをお教えしました。
美風さんの座学もあって 大満足の一日でした。
陰陽って素晴らしいですね。
少し覗いてみましょう
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