日本一と言われる「京都　とり市」さんの松茸を、惜しげもなく受業に使うむそう塾。
そんなに高い食材を使ってでも、「ほんまもんの味」を伝えたいのが「マクロビオティック料理教室　むそう塾」です。

玄米で炊く松茸ご飯は、それはそれは難易度が高く、マクロビオティック界では「玄米の炊き込みご飯はかたいもの」と思われています。
ですから、もう諦めて、後で松茸を混ぜる方法を取る先生もいるほどです。
でも、むそう塾ではふっくらと優しい炊き上がりの松茸ご飯を伝授しています。
それは、プロの京料理人でありマクロビオティックの陰陽を使いこなせる中川善博だからこそ実現できた炊き方です。

昭和３３年に発行された「料理のお手本」。
文庫本より味があって好きです。
この時代の本は作るのも大変で、高校生の頃新聞部で印刷屋に出入りしていた私は、活字を拾う光景が目に焼き付いています。
鉛中毒と背中合わせの職業でした。
今はiPadやKindleでも読める時代ですが、古いタイプの私はこの手触りが嬉しいのです。
何人もの手を経て著者が伝えたかったものとは何か？
そんな想いを巡らせて本を読むのは至福のひとときです。
とは言っても、今は速読に近いスピードで読むのが日常になっていて、至福のひとときは遠い過去になってしまいましたが。

Ｈさんから中川式鉄火味噌を召し上がっての感想メールが届きました。
素晴らしいですね〜。
光景が目に見えるようです。
これは決してオーバーではなく、このとおりだったと思います。
Ｈさんは鉄火味噌との相性が良いようですね。
ご自分で作れるようになるまで、少しの間子象さん作の鉄火味噌を摂られることをお勧めします。
これから寒くなるので、鉄火味噌を今から摂っておけば心強いです。

＜Ｈさんからのメール＞

美風様

こんばんは。

子象さんよりお送りいただきました鉄火味噌をいただきました。
配達希望時間を遅めにしていただいていた為にその日の夕飯は終わっていましたので、翌日の朝「絶対に玄米ご飯を炊いて鉄火味噌をいただくんだ！」と心に決めて早起きしました。
朝ごはんを食べると、今まで頭の中に霞がかったようなぼーっとした感じが薄まり、だんだんクリアになってきました。
溜まっていた洗濯物を片づけ、今朝は出勤前に掃除をし、自転車に乗って仕事に出かけることができました。
こんなにもすごい効果があるなんて、魔法みたい！！！
本当にそう思いました。

陰陽に則った食材選びに始まり、私には想像もできないくらいに大変な努力と確かな技術、そこに作って下さった方の想いが込められた時、食べ物がこれほどにも強いエネルギーを持つことを初めて知りました。
すごいです。
すごい世界です。

子象さんの鉄火味噌をいただいて２日目。
今夜は、家族と笑いながら一緒に食卓を囲めました。
家族の為に美味しくバランスの良い食事を作るために、少しずつでもまずは自分を整えることに精進します。

丹精込めて作られた鉄火味噌を分けて下さった子象さんに、その素晴らしい鉄火味噌を他の塾生にも分けて下さるという貴重な機会を設けて下さった美風さんと中川さんに心から感謝申し上げます。
元気を出して明日も玄米ご飯を炊きます。
ありがとうございました。

Ｈ

＜Ｈさんの鉄火味噌復習＞
（本文のＨさんと写真のＨさんは別人です。）
・刻みに要した時間：５８分
・火入れに要した時間：2時間28分
ますます腕を上げています。
粒子が細かくなって来ましたね〜。
素晴らしい！
それにしても、連日鉄火味噌を作るなんて体力があります。

大きさや長さを比較するために、煙草の箱やテレフォンカードや爪楊枝を使って写真を撮ることがあります。
では、粒を比較するにはどうしたら良いでしょう？
豆や米粒も良いですが、大きさにばらつきがあります。

（例１）
マクロ美風が撮影しました。
中川さんの刻み見本です。

（例２）
粒に対して爪楊枝を横に置いたのでは比較になりません。
長さや太さの比較になってしまいます。
・刻み５７分
・火入れ２時間８分

（例３）
この場合は写真もボケています。
仕事に丁寧さがありません。
・何を比較したいのか？
・何を伝えたいのか？
そのことを考えて写真を撮るのも仕事の一部です。

刻み：１８分１２秒

（例４）
この方はまだ幸せコースを受講していません。
でも丁寧さがあります。
幸せコースにいらしてくだされば、グンと伸びると思います。
・刻み：１時間３５分
・火入れ：３時間

（例５）
この方も幸せコースを受講していません。
粗さが目立ちます。
・刻み：２時間３０分
・火入れ：２時間５分

【このイベントは満席のため締め切りました】10/17  9:36追記

昨日「『料理のお手本』を通して中川善博をもっと知る会」のご案内をしましたところ、満席になってしまいました。
それで、もう少しお席を増やして対応しています。
私自身この企画は楽しみであり、お料理だけでなく、生き方としても大いに学ぶところがあるととても期待しています。
この企画によせて、先の記事に寄せられた舞さんのコメントに対するお返事をここで記事にさせていただきます。

＜舞さんへ＞

１年間の締めくくりに、みんなと一緒に心に残る時間を共有したいと思いました。
「料理のお手本」を読んだ時、「あ、この中には中川さんがいる！」と思いました。
私自身も知らない中川さんの胸の内。
それは辻嘉一さんの世界を覗くことによって理解できる部分があると思うのです。
そして中川さんの胸の内を理解することは、中川さんが伝えようとするお料理の微妙な部分を理解することになります。
たとえば切り方だとか、味付けだとか、盛り付けだとか、それぞれに深い意味のある中川さんの教えは、源流の辻嘉一さんを知ることでさらに理解が深まるはずです。

そして、母親役・父親役・息子役を見事にこなしながらも、一流の仕事を攻めの姿勢で実績として残されたその逞しい生き方は、きっと皆さんの参考になると思います。
よくある「俺はこんなに苦労したんだ」ではなく、「与えられた状況の中で最高の結果を出す生き方や気迫」を感じ取っていただくことがこの会の目的です。

お食事はかなりレベルが高いです。
「サバティーニ・ディ・フィレンツェ」のお料理を他でいただくと、もっとお値段が高くなりますので、お気軽に老舗の味を堪能できるかと思います。
お楽しみに♪

（栗しるこ　京都　宝泉）