中川式糠床の第１陣が届き、その発酵の凄さに驚くメールが毎日送られて来ます。
中には自分で糠床を育てていた人もいますが、中川さんの糠床が届いた途端、その歴然とした差にガックリされていました。
香りはもちろんですが、何と言っても食べてみて触ってみてその違いを体感することになります。
そこには塩と米糠だけでない発酵の世界があるのです。
発酵については私達はあまりにも無意識であり、関心もなかったと思いますが、その効果を体験してしまうときっと病みつきになると思います。
特に女性はお肌がスベスベになって、髪質まで変化してきますから驚かれると思います。
伊豆諸島に「くさや」という食べ物があります。
名前のとおり臭い干物なのですが、食べてみるとあの臭いは忘れてしまうほど美味しいのです。
私も昔はお酒を呑みながらたま?にいただいたものです。
このくさやはまさに発酵の王様で、医療の整っていない離れ島ではこのつけ汁が貴重な薬になったのです。
飲んでもつけても良し。
そこには発酵が生み出した微生物の力が凝縮されているから効果があるんですね。
暖かさと湿度。
この二つをうまくコントロール出来る伊豆諸島ならではの特産物だと思います。
そして糠漬けもまた微生物と発酵の力で出来上がる美味しい漬け物ですが、中川さんの糠床は越年に越年を重ねて発酵しているので、くさやのつけ汁にも似た効果が出てきているのです。
そこには「なれ」が醸しだす世界があります。
たとえば糠床に足し塩をした時には、塩辛さが前面に出て角があるのですが、それが時間の経過とともに角が取れて丸みが出てきます。
このことを「なれ」といいます。
それがさらに年月を経て旨味が増すのですが、これは材料のタンパク質が分解してアミノ酸が登場することによる旨味です。
その旨味が中川式糠床の特長であり、アトピーの人が良い変化を感じられるほどの発酵のなせる技なのです。
梅雨のある日本には昔から発酵食品が多いのですが、今では効率を優先して製造方法が台無しになってしまっているものも多いです。
ぜひ「ほんまもん」を見極めて、上手に発酵食品を体に取り入れましょう。
そのために一番近道で美味しいのが糠漬けです。
あなたもこんな美味しい糠漬けをどうぞ。

むそう塾を始めてからこのブログは告知ブログのようになってしまったけれど、今後はこのブログも面白い展開にしたいなと思っています。
時間がない中で新しいことに時間を割くのは睡眠時間を削るしかなく、そちらの問題もあるのですが、とにかく今は新しいことに挑戦しようと思います。
ちょっとヘアスタイルを変えるかのように。
というのも、むそう塾を始めるときに中川さんと「石の上にも三年」だから３年間は必死に頑張ろう。
３年経ったら何かが見てくるかもしれないから。
と言って頑張ってきたのでした。
今年は幸せコースも４期生がスタートしたので、そろそろむそう塾もちょっと変化しようかと思っています。
もちろん「進化」の方向で。
 

きょうの京都は晴れたり曇ったり。
けさの金環日食ではここも綺麗だったことでしょう。

私は中川さんのお料理の中で、この「あらめビーフン」が殊の外好きです。
体に合っているというのもありますが、毎日いただいても飽きないお味なんです。
味の濃いもの薄いもの、スルスル感やシャキシャキ感。
色んな要素が絶妙のバランスでからみ合っていて、口の中でダンスをしているような楽しさがあります。
あんなに短時間で出来上がるのに、この美味しさと楽しさは何だか得した気分になってしまいます。
このあらめビーフンを作れるようになりたくて上級幸せコースに申し込んだという方がおられました。
あの唐揚げのために申し込んだという人もいました。
確かに中川さんのお料理は美味しすぎます。
これらのお料理で男性の胃袋を鷲掴みにしてください。
これが本当に「上級の幸せ 」の始まりです。
 

上級幸せコースでは盛付けのセンスも問われます。
お料理が美味しく仕上がっても盛付けが台無しだとそのお料理は不味そうに見えます。
お料理はお鍋の中で完成なのではなく、召し上がる人のお口の中で完成するのです。
そこまで考えて盛付けをすると、盛付ける段階が完成なのではなく、召し上がる人の前に出されて、その人がお箸を入れる瞬間が完成ということになります。
さて、写真上は盛りつけた瞬間です。
写真下は１５分ほど時間が経ったものです。 
時間の経過とともに変化するソースは、お箸を入れる瞬間をイメージして盛り付けましょう。
教室ではそこのところをきちんとお伝えしました。
極意をちゃんと正しく持ち帰れましたか？
上級幸せコース修了者は盛り付け美人になってくださいね。
あ、そのためには色気も必要です。
そもそも色気とは？という話もお伝えしました。 
お料理の壁の一つです。
果敢に挑戦されることを望みます！