「マクロビオティックの指導現場からシリーズ」カテゴリーアーカイブ

【小麦粉は腸に悪いのでは？】

むそう塾の「幸せコース」の食事日記では、私から「小麦粉を使ったお料理が多いですね」と指摘される人が結構いる。
場合によっては、2週間小麦粉抜き生活を提案される人もいるくらいだ。

それくらい現代人は小麦粉を原料とした食べ物を口にすることが多い。
それなのに、「自由人（びと）コース」では、小麦粉を使ったお料理がいくつもある。
なぜか？

それは、「幸せコース」→「上級幸せコース」→「満足コース」→「秘伝コース」と進んで来る過程で、小麦粉が腸に与える影響をよく理解できるようになっているからだ。

さらに、どういうふうに食べたら、小麦粉の体への負担を減らせるかが、習ったメニューからも自分で調整できるスキルを身につけているからだ。

【小麦粉を排除する食べ方をすると？】

現実問題として、今の時代に小麦粉製品をいっさい排除して生きていくのは、かなり大変だし、お子さんを育てていると社会性の面でも影を落とす。
だからむそう塾では、小麦粉製品との上手なつきあい方の一環として、小麦粉を使ったお料理を教えている。

小麦粉を摂ったからすぐ腸が炎症を起こすと短絡的に考えなくてもよい。
食べ方次第でそれを防ぐこともできるからだ。

グルテンフリーにする方がよいと思われるかもしれないが、たとえばお肉やお魚をいっさい食べないのと同じように、特定の食材を排除する食べ方は、精神面でも影を落とす事例をたくさん見てきた。

だから私は、どんな体調であっても、その体調に合った食べ方をして、自分の体の弱点を気にしすぎない食生活を送れるよう応援したいと思っている。

自由人コースの人たちは、まさに自由に、のびやかに、新しいお料理にワクワクしながら復習してくれる。
小麦粉料理に癒やされながら。

あ、そうそう。
小麦粉を悪者にするより、食べ方に問題のある場合がかなり多いことを知ってほしい。
だから私は食べ方指導を徹底する。

パスタを作っているときの皆さんの笑顔が素敵だった。

ラーメンを作るのが本当に楽しそうだった。

小麦粉は粘土遊びに通じる楽しさがあるので、つい笑みがこぼれる。

それにしても美味しいラーメンだった。

＜ラーメンの復習投稿メールから＞
昨日長男、次男と一緒に製麺しているときに、長男が「お母さん何でも作れるところが凄くて大好き。」と言ってくれて感激でした。

いやあ、そうでしょそうでしょ。
ラーメンを作れるお母さんなんて最高だね！

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1月の3連休も終えて、いよいよお仕事中心の生活が始まっていることでしょう。
テレワークの皆さんは通勤がない分、違った意味での疲れがあると思います。
つまり、通常は一日のうちでも環境が変わることによって、気分転換ができるのですが、一日中在宅ですとこれは結構負担になります。
上手に気分転換をしないと、テレワーク疲れということになります。

ところで、夏休みや冬休みなど、お子さんの学校がお休み中のお母さんの負担は、なんと言ってもお食事の用意にあるのではないでしょうか？
お料理を作るだけでなく、買い物もありますから、時間的負担は相当なものです。
これは、テレワークのご主人を抱えた場合でも同じです。

つまり、お料理を毎食作るのは大変なのだと言いたいのです。
しかも、それらの時間を投入して作ったお料理が、あまり美味しくなかった場合は悲しくなりますよね。
もし、ご家族が喜んでくれなかったり、後片付けも全部作った人の仕事だったりすると、なんだかもう作りたくないって思いませんか？

仮に専業主婦であったとしても、3食すべてを主婦の役目にされてしまうと、つらいものがあります。
特に、①美味しそうに食べてくれない家族、②好き嫌いの多い家族、③キッチン仕事を何も手伝ってくれない家族に対しては、不満が常時あるはずです。

*　　　*　　　*

でもね、本来お料理は楽しいものなんです。
それが上に書いたような現実に覆われて、いつしか嫌いになったり、苦手意識を持ってしまう人がとても多いと思います。
むそう塾にもそういう人がたくさん来られます。

遠慮がちに「私お料理苦手なんですけど・・・」とおっしゃる姿を見て、いつも私は次のようなことを言います。
・ちゃんとお料理を習っていなければ苦手で当然です。
・美味しいお料理は自然に出来るようになるものではありません。
・学校で習った英語や数学はできても、習わなかったお料理は苦手で当然です。
・正々堂々と苦手と言っていいのです。

「お料理を作らない人や男性」には、ぜひ次のことをお伝えしたいです。
・世の男性よ、女性だから自然にお料理が作れると思わないでください。
・お料理を作るのは女性のみの仕事ではないのです。
・もしお料理を作らないで食べるだけの人は、「感謝して美味しくいただく」マナーがあります。
・少なくても、作ってくれた人に不快な思いをさせないマナーです。
・お料理を作らない人は、せめて「食べ上手」になりましょう。
・お料理を作らない場合は、後片付けで感謝の行動をとりましょう。

*　　　*　　　*

今月の「自由人（びと）コース」では、パンの授業がありました。
教室で中川さんのデモを見て、帰宅したら早速焼いてくれた塾生さんのなんと多いことか！
理由は「美味しかったから♪」だそうです＼(^o^)／
そうです。美味しい体験はやる気の原動力になるのです。

ですから、お料理上手への近道は、まず美味しいものを食べる経験をすること。
そして、その作り方をしっかり教わって、完全に真似ること。
ここでの注意事項は「完全に真似る」というのがポイントです。
これが少しでもズレてしまうと、似て非なるものになってしまうからです。

*　　　*　　　*

もしあなたがこれらを実行されていなかったら、お料理が苦手でもご自分を責めないでください。
上手な人から習えばいくらでも上手になるのがお料理ですから。
もしあなたが上手な人から習っていてもお料理が美味しくならない場合は、単に作る回数が少ないだけです。

でも、お料理を習っていないのにお料理上手な人がいると思われている人がいることでしょうね。
もちろん、そういう人はいます。
ま、歌を習わないのに歌の上手な人がいるのと同じですね。
一つの才能ですが、そういう人でも磨けばもっと上手になります。

テレワークで疲れていたり、食べ方マナーの悪い家族にうんざりしている人は、美味しいお料理を作れるようになって、お料理への認識を変えてしまいましょう。
自分の手から美味しいお料理を生み出せるのは、ものすごい快感ですが、健康も生み出せることに気づかれるでしょう。
実は、この健康こそが最高の財産なのです。

あなたの手で、あなたの財産を増やしましょう。

（全粒粉のくるみパン　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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「自由人（びと）コース」の好（このみ）さんから届いた復習投稿文に、感想が詳しく書かれていて嬉しかったので、記事にさせていただきます。

＜好さんからの投稿文＞

中川さん

こんばんは。
12月も楽しいクラスをありがとうございます。
自由人コースの復習を致しましたのでご指導お願い致します。

【感想】
今回教えていただきましたお料理は
お正月に帰って来ていた姉、弟家族にも振舞うことができました。
姉は「帰ってくるたびにお料理が楽しみ」と言ってくれますし、
姪たちと一緒にプリンもケーキも作ることができて大喜びしてくれました。
楽しい思い出がお料理を通して増えていきます。
中川さん、たくさんの体験をさせてくださってありがとうございます。

【牡蠣のグラタン】
牡蠣のグラタンですが
父と母がすっかり虜になっています。
私達がお教室でいただいた時に美味しすぎて夢中で食べた時の様に
初めてこのグラタンを食べた時の父母が全く同じで美味しい美味しいと何度も言うのです！笑
オムライスと同じで、今までは何となく自作で作っていたお料理が
突然レストラン以上の美味しさになって一口ごとに幸せです。
もう何度も作っています。作るたびに洗い物の少なさを実感致します。

【大人のプリン】
この美味しさに言うまでもなくみんな、「ん？」・・・美味しい！
となっていて。キャラメルのほろ苦さ、美味しかったです。
今まではキャラメルは温度計で作っていたのですが中川さんの色で覚えるご指導が
とてもわかりやすく作りやすいです！

【苺のショートケーキ】
ポイントの生クリームのたてかたは練習して慣れていこうと思います。
こんなに生クリームのたて方を丁寧に教えてくださる場所は
（お菓子の教室も）他になかったので中川さんのご指導をしっかり覚えて、
中川さんのケーキのお味を目指して練習致します。

ご指導お願い致します。
69-4
自由人コース
日曜クラス
○○　○

【プロから習う醍醐味】

丁寧に1枚の写真ごとに感想が書かれています。
ここでは、文字だけまとめてみましたが、とても読みやすい投稿の仕方でした。
そして、「作った感想」「食べた感想」が書かれています。
これが大事なのです。
ここからさらなる進化が生まれるからです。

むそう塾が「双方向」での学び方を大切にしているのは、教える側の自己満足ではなく、教わる側の希望や感想を細かく反映して、さらに良い内容にすることができるようにとの思いからです。
こんなふうに塾生さんとやり取りして、技術がしっかり身につくように、教えた後もフォローしています。

体に負担をかけない食材の選び方や作り方、そして、洗い物が少しでも楽になるように、さらに、絶対美味しいことをいつも頭におきながらお料理を開発してくれた中川さんにも感謝です。

また、私が嬉しいなあと思ったのは、次の文章です。
＞オムライスと同じで、今までは何となく自作で作っていたお料理が
＞突然レストラン以上の美味しさになって一口ごとに幸せです。

以前、彼女は美味しくないオムライスを中川さんに味見してもらったことがあって（笑）、それで中川さんが美味しいオムライスを教える講座が誕生したことがあります。
（この講座のオムライスが本当に美味しかった。）
そのことを踏まえた文章なのですが、今回も同じようなことが起きたようです。
ここがプロから習う醍醐味ではないでしょうか。

では、好さんの素敵な写真の数々をごらんください。

【牡蠣のグラタン】

【焼きプリン】

【苺のショートケーキ】

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今年も「幸せコース」の「だし巻き玉子」の授業が終わりました。
幸せコースでは２つの投稿月間があって、6月には「かつらむき投稿」、12月には「だし巻き投稿」となります。
それぞれご家庭で復習練習をしていただいて、その結果を動画や写真に収めて投稿するものです。

未経験の人からすると、とても大変なことのように思われるでしょうが、これがとても実力のつく方法なのです。
どんな練習でもそうですが、きちんとした指導者がついて、「その都度」正しい方向に誘導してあげると、驚くほど上達します。

幸いにむそう塾には公開している動画がありますので、その動画を予め見てから授業を受けてくださった塾生さんは、もうちゃんとポイントをつかんでくれていました。
予習がいかに力を発揮するか、昨日の授業で実感していただけたと思います。

慌ただしい12月なので、なかなか練習時間がとれないかもしれませんが、動画を見ておくだけでもイメージトレーニングができますので、通勤時間でもお食事タイムでも、わずかな時間を利用して動画を開きましょう。

なお、動画は漫然と眺めるのではなく、お箸の持ち方とか、油のひき方とか、お箸の刺し方とか、目的を決めて見ると効果的です。
お手本動画を見て、1回練習する。
またお手本動画を見て、イメージを叩き込んで1回練習する。
こんなふうに1回ずつ「目指すべき形」をはっきりさせて、それに近づくべく練習をすることが大事です。

それから、出汁巻き玉子で一番大事な「芯づくり」を徹底練習することです。
芯が上手にできたら、もう出汁巻き玉子は半分は進んだと判断できるほど重要な動作です。

【丸秘動画の公開】

ある程度上達してきたら、必ずぶつかる壁があります。
それらを解決するために頑張っているのが、「満足コース」での出汁巻き指導です。
今年は、幸せコースでも過去の動画のおかげで、上手に巻いてくださる人が登場しましたので、丸秘動画を公開して応援したいと思います。

【出汁巻き玉子の問題点克服のために】2018.7.2

この動画の内容は、プロが喉から手が出るほどほしい情報が詰め込まれています。
すべて京料理人中川善博が自分で編み出した理論です。
それをむそう塾生が自分の技術にできるところが凄いことなので、どうか自信をもって取り組んでほしいです。

この出汁巻きに実際に取り組んだ先輩の麗可ちゃんが、2016年12月14日に京都の名誉ある大会で優勝したのでした。
奇しくもきょうは12月14日。
麗可ちゃんの頑張りを讃えて、ここにその記事も載せておきましょう。
審査員の方が「断面のレベルの高さ」を強調していましたね。
・「第111回京料理展示大会」にてむそう塾生が優勝！　2016.12.14

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「マクロビオティックの指導現場からシリーズ　玄米でかかとつるつる」という記事を書きましたら、Facebookで次のようなコメントを頂きました。
オーストラリアにお住まいの方からです。

＜I・Fさんからのコメント＞

「いつも学ばせて頂いています。本当に踵がツルツルになりますよね!　本でその体験談を知った時は、本当に?と思っていましたが、軽石など必要なくなりました。炊きたて玄米は、待てないほど美味しいです。玄米の美味しいさを知っている私は幸せものです。」

＜マクロ美風より＞

いや〜、本当にそうなんです。
私は自分の体験と、周りの体験を記事にしたのですが、こうして遠く海外からも経験されたことをコメントしてくださって、とても嬉しかったです。
I・Fさん、コメントをありがとうございます。

玄米ご飯は白米とは違う効果をもたらしてくれるのは事実で、その一つがお肌での実感になります。
他にもおかずの選び方で、体調の変化がいろいろあって、それが肉体や精神面を自分の望む方向に変化させられるのですから、とても面白いことですよね。

その変化を誘導するのは、東洋医学やマクロビオティックで使われる「陰」と「陽」という視点です。
この視点で食べ物を選んでいくと、次々と変化が起きて、人生を何倍も楽しむことができます。

健康はもちろんですが、精神面での変化にも素晴らしいものがあるので、私はすっかりその魅力の虜になっているのです。
ですから、人生が楽しくて、老いる暇がないほど忙しくしている日々です。

そんなことを、あなたにもお伝えできたら嬉しいです。

（小豆玄米ご飯　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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