「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

盛付秘伝・お味噌汁・陰陽での話し合い講座を終えて

投稿日: 2017年9月20日 4:29 PM 作成者: マクロ美風

先日は大事な講座を3つ開催しました。
15日の「中川善博の盛付秘伝＆料理写真の撮り方講座」、16日の「陰陽別お出汁の取り方と味噌汁大全講座」、18日の「マクロビオティックの陰陽視点で話し合う講座」です。

コースの授業と違って単発講座は、期の異なる塾生さんたちが集うので、懐かしいお顔もあって嬉しくなります。
15日の盛付秘伝講座では、“おはる”さんが再受講してくださって、ご自分で購入された撮影キットを持参されました。
どうやらそれは電気関係が作動不良のようで、中川さんの物と交換してもらったところ、バッチリ綺麗な写真が撮れるようになりました。
良かったですねぇ、持参されて。

他にも写真を見る時に、iPhoneの大きさによる違いや、WindowsとMacの鮮やかさの違いなどが歴然としていて、ショックを受けている人もいました。
こうして自分の写真環境の現実を知ることは、お料理の最後の仕上げに関わることなので、最後の最後まできちんと氣をかけてあげたいですね。
氣の通った盛り付けと氣の通った写真は、芸術品だと私は思っています。

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お味噌汁講座では、第110回の愛クラスで同期になった“ぺーたん”さん、“きくこ”さん、“うらら”さんが揃って受講してくださいました。
とても嬉しかったです。
中でもきくこさんは、ご主人様の高血圧のお薬が不要になったと報告してくれて、＼(^o^)／とガッツポーズでした。
むそう塾では、原則として高血圧は病気だと思っていませんので、情報を正しく取り入れてくださって良かったなぁと思っています。

下の写真は、お味噌汁講座で中川善博が一番出汁の取り方を実演しているところです。
大事な「煮え華」の説明をしています。
煮え華は一瞬のことなので、じっと見逃さないようにみんなで凝視しています。
見ていると簡単ですが、その火加減に持っていくためには練習が必要です。
ちょっとした加減で味に結果が出てしまう繊細な仕事ですから、丁寧を心がけて最高のお出汁を取れるように頑張りましょう。

陰陽別に「野菜出汁」の取り方もお教えしましたが、こちらは漫然と使うのではなく、目的をもって「陰性にしたい時」に思い切りよく使うと効果的です。
陽性が際立っている時には野菜出汁を飲み物として取り込むと、体が楽になったり美味しかったりします。
今頃は各ご家庭でお味噌汁革命が起きていることでしょう。

（陰陽別お出汁の取り方と味噌汁大全講座　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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陰陽視点で話し合う講座では、懐かしい人や新人さんが入り混じって色々なお話をしました。
本当はもっと砕けた状態で話すのが良いのですが、教室ではつい緊張してしまう人も多いようです。
最初からそうなるであろうことは予想していましたので、後半は京都ホテルオークラのカフェでお話し合いをすることにしていました。
しかし、当日は休日のティータイム時間と重なって満席だったため、2階の「バー　チッペンベール」で懇親会を兼ねてお話し合いをしました。

1階の「カフェ　レックコート」より落ち着いて静かで、椅子の座り心地もよくて、皆さんに気に入ってもらえて良かったです。
お一人がお帰りになって、麗可ちゃんがまだ到着する前の写真ですが、こんな雰囲気のところです。

さえちゃんとこつぶちゃん

直ちゃんとおはるちゃん

あさちゃんと好ちゃん

未佳ちゃんとペロリさんときくこさん

お味噌汁講座とお話し会と両方を受講されたきくこさんは、マクロビオティックが初めてですから、陰陽のことがチンプンカンプンだったかもしれませんが、だんだん理解出来るようになりますから大丈夫ですよ。
陰陽は奥が深いので、一生学びの対象に出来るほどです。
でも、陰陽を知らなくても、私たちは陰陽のエネルギーの中で生きているので、後から「そうだったのか」と知るだけでいいんですよ。
まずは私のブログを欠かさず読んでいてくださいね。
必要な情報をどんどん発信して行きますから。

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むそう塾はお料理では徹底した美味しさと美しさを伝授し、マクロビオティックの陰陽を現実生活に即して常に意識できるようサポートしています。
各講座はそのために必要と思われるものばかりで、各人の習熟度や関心に合わせて単発講座を開催しています。
こうして直接皆さんと会話をしながらマクロビオティックの良さを享受できることは、なんという幸せなことでしょうか。

人生を大切に思う人たち、お食事を大事にしたい人たち、そして人間関係をより良くしたい人たちが、同じ空気を吸って語り合えることの素晴らしさは、その後の氣の流れでわかりますね。
気持ちがスッとして、心が落ち着くのです。
またこんな集まりができたらいいですね。

それぞれの講座にご参加くださった皆様、ありがとうございました。
日々の生活にお役に立ちますように。

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床受付方法のご連絡（2017年度の場合）
・中川式糠漬け（じゃい安）のご注文案内
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

カテゴリー: マクロビオティック京料理教室　むそう塾 | 4件のコメント

ほんまもんの茶碗蒸しが凄かった！

投稿日: 2017年9月7日 10:06 AM 作成者: マクロ美風

昨日は試作会でした。
「上級幸せコースのうどん出汁を使ったお料理7選」と「お弁当のおかずにもなるあとひき料理講座」、つまり2回の講座分を一気に作ってしまうという、ハードな試作会でした。
延べ11品ですが、味をより改善したい時には一から作り直しますので、その分増えます。

今回は試食の数も増えるので、息子も洗い物をしながら試食をしました。
私もスタッフの麗可さんも次々と出来上がるお料理を試食して、もうお腹がいっぱいです。
そんな時に最後のお料理が出来上がりました。
茶碗蒸しです。

（中川式茶碗蒸し　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（うわ〜、こんなに食べられないよ〜）
（器が大きすぎない？）
でも仕事だからと、スプーンを入れると、「？」「！」という感じ。
変だなぁ、お腹が苦しかったのに・・・、と言いながら全部食べきりました！
こんなこともあるんですね。
これが中川さんがよく口にされる、「満腹でも食べられる美味しさがほんまもん」ということだったのですね。

いや〜、茶碗蒸し革命が起きました。
一般的な茶碗蒸しは美味しく感じない人が圧倒的多数だと思いますが、この茶碗蒸しはホントに美味しかったです。
やはり「中川式」とつけたいお味でした。

上級幸せコースでお教えする「うどんだし」が、こんなにも美味しい茶碗蒸しに変化するなんて、これから受講してくださる皆さんは感動されると思います。

ところで、息子は食べ過ぎの熱が出ました（笑）
胃腸が軟弱ということですね。
子供が時々原因不明の熱を出すことがありますが、そういう時には大抵食べすぎた後のことが多いです。
それと同じですね。
こんなところでも中川さんの体力の凄さを実感したのでした。

とびきり美味しいものを作るには、体力勝負、命がけの面がありますね。
中川さん、いつも体を張って美味しいものを開発してくださって、ありがとうございますm(_ _)m

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きのこのソテーと作り手の陰陽

投稿日: 2017年9月3日 9:48 AM 作成者: マクロ美風

毒消しになにかと活躍してくれるきのこ。

種類によっては、ものすごく旨味があって、出汁もとれるきのこ。

きのこの陰性さを活かしたり、殺したりしながら、目的に応じて料理方法を変える。

（茸のバターソテー　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

陰性な人が料理すると、きのこの陰性さを旨味に変えきれない。
このソテーは、きのこの陰性に負けてはならない料理。
見極めがキチッとできることは陽性の証。

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焦げ目の恋しい季節　マクロビオティックの陰陽を

投稿日: 2017年9月2日 8:33 AM 作成者: マクロ美風

連日たくさんの講座のご案内記事を書いているうちに、すっかり涼しくなって来ました。
私は京都での滞在日数が増え、すっかり京都のお水と空気に癒やされています。

お水と言えば、京都には豊富な地下水があるため、井戸を掘っているところが多く、中川さんもお料理屋さんをするときに井戸を掘ったそうです。

その井戸水でむそう塾のお料理は作られているのですが、先日も秘伝コースの授業のときに、活きている天然鮎を朝から午後3時頃まで、ずっとむそう塾の井戸水で元気に泳がせていました。

蛇口を開きっぱなしにして、常に流水の状態にしておかないと鮎は死んでしまうんですね。
たまり水にしてしまうと、酸素が供給されないからです。

そんな鮎を見ていると、日々の暮らし方から余計なものは排除して、どんどん研ぎすませて行きたいなぁと思うのでした。

せめて考え方だけでもシンプルに。
そうすることで生き方がずいぶん楽になるのですが、マクロビオティックの陰陽の考え方は、まさにそれを実現してくれるものです。

2つの視点で考えると、今まで見えなかったことが見えるようになり、ググッと考え方が整理されます。
こういうことを義務教育で教えてくれたらいいのだけど、絶対教えないんでしょうね。

なぜなら、真実を見抜かれてしまうからです。

（かますの幽庵焼き　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

かますが美味しい季節になりました。
秋になると焦げ目が恋しくなりますね。
それは、体の中で陽性を求めているからです。
そんな体の声を大事にする食べ方をしましょう。
それを教えてくれるのがマクロビオティックの陰陽の考え方です。

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おせちを作るのも夢ではない　自分改革中の塾生さん

投稿日: 2017年9月1日 11:45 AM 作成者: マクロ美風

幸せコースのKさんからメールが届きました。
ヘアスタイルに関することだったのですが、その中でお料理のことも触れていて、それがとてもよく理解できるので、ここで記事にさせていただきます。

＜Kさんからのメール＞　抜粋

お弁当講座の効果は本当に凄いです。
お昼の満足感が増えて、主人は間食をしたい気持ちがなくなったそうです。

中川さんのお料理はとても工程が丁寧なので作るだけで必死ですが、続けていく事で大変だと感じる事が減ってきています。
同時に今までいかにいい加減にお料理をしていたかも思い知らされています。

おせちも作れるようになりたいと思っています。
毎年自分では黒豆やお雑煮を作るだけで、主人の実家でお取り寄せのおせちを戴く事で終わってしまっていました。
ずっとおせち料理と向き合っていない罪悪感のようなものが年末年始にはありました。

私がむそう塾のサイトを見始めたのは2015年の12月頃でしたが、紹介されているおせちが凄すぎて「塾生さんが作った」事を信じられませんでした。
雲の遥か遥か上の世界を見ている気持ちでした。

今はむそう塾で諦めずに学ぶ事が出来たらおせちを作れるようになるのも夢ではないのではないかと感じています。
そんな風に思っている自分に驚いています。

むそう塾のおかげで自分改革が少しずつ進んでいっているのが嬉しいです。
いつも本当にありがとうございます。

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＜マクロ美風より＞

Kさん、こんにちは。
メールをありがとうございました。
お料理（特におせち）に対する想いは多くの人が抱いているお気持ちでもあるので、記事にして、皆さんと共有したいと思います。

＞お昼の満足感が増えて、主人は間食をしたい気持ちがなくなったそうです。

そうなんです。
お昼に限らず、お食事を召し上がったあと何かが食べたくなったり、間食をしたくなるのは、その前に食べたお食事に満足していないことになります。
マクロビオティック的にいうと、陰陽バランスが取れていなかったということです。
この陰陽バランスには、お料理の種類や味付けはもちろんですが、質や量も含んでいて、トータルでの陰陽になります。

時々、お料理の陰陽バランスは取れているのに、間食をしたくなる人がいます。
これは習慣やストレスによるものなので、その辺をしっかり区別して見定めましょう。

＞中川さんのお料理はとても工程が丁寧なので作るだけで必死ですが、続けていく事で大変だと感じる事が減ってきています。

あなたはまだお若いから、お料理のことが分からなくても、手際が悪くてもいいのです。
大事なことは、習ったお料理を何度も作って慣れていくことです。
そうすることによって、Aというお料理で使った技術がBというお料理にも使えたり、あるいは似ているのですぐ上手になったりと、精度が高くなってきます。
今あなたは、まさにその途中にいるのです。

そして、だんだん推測や予想が出来るようになって、失敗が減ってきます。
そうすると、お料理も美味しく出来上がるので、俄然楽しくなってきます。
今はまだ、出来るお料理の種類を増やしているところなので、要領を得ず大変なことも多いでしょうが、だんだん楽しくなってきますので、諦めずに頑張りましょう。

＞同時に今までいかにいい加減にお料理をしていたかも思い知らされています。

みんなそんなものですよ。
そういう人が圧倒的多数ですからご安心ください。

＞ずっとおせち料理と向き合っていない罪悪感のようなものが年末年始にはありました。

おせち料理ははっきり言って大変なのです。
大変な割に普通の人が作ると出来上がりが美味しくないのです。
だから家庭では作らず、お料理屋さんに注文するようになってきているのが今の時代ですね。
でも、注文してもお味はそこそこです。
だからおせちは廃れて行くんですよね。

ところが！
あなたが2015年の記事を覗いてビックリされたように、むそう塾では、塾生さんがおせちを作りたがるのです。
理由は簡単、美味しいからです。

中川さんはこう言い切ります。
「おせちって美味しいものなんですよ。」
「私は美味しいものしかおせちに入れないから、うんと旨い！」

これですね。
塾生さんは中川さんのお料理を実際に食べてみて、その美味しさを知っているし、さらに特別な美味しさを重箱に詰められることにワクワクしているのです。
特にOBENTERS™の皆さんは、毎日お弁当箱に詰めるお勉強をされているので、その延長線上にある「重箱に詰める」おせちは、そんなに抵抗がないのです。

おせちは品数が増えるので、なんといっても手速くしなければなりません。
盛り込みについては、日々中川さんからお弁当投稿でしてもらった指導がそのままおせちにも当てはまります。
もちろん手速さもね。
だって、37種類作ろうと思ったら、それはそれは想像を絶するほど大変です。

ですから、まずは自分が無理なく作れるお料理と、メインになる三品を加えておせちを作れるように応援するのが、「おせち料理三種とおせちの詰め方講座」なのです。
幸せコースでは11月に煮物を習って、12月に出汁巻き玉子を習いますから、あなたも今年は可愛いおせちができますよ。

おせちはお料理の基本の集大成でもあるので、幸せコースで習う一つひとつの技術を確実なものにしながら、秘伝コースでおせちが習えるのを楽しみにしていましょう。

＞むそう塾のおかげで自分改革が少しずつ進んでいっているのが嬉しいです。

あなたが愛クラスに来られた時のことを思うと、ずいぶん変わりましたよ〜。
家事アドバイス講座を受講して、お片付けを頑張ってくださったのも大きかったですね。
そして何より一番大事なことは、あなたが「変わりたい！」と思って、その気持ちを継続してくれていることです。
お料理もすぐ復習して、動画を中川さんに送って指導してもらったり、こうして私にメールを送って近況報告をしてくれたり、こういう密な連絡があなたを向上させてくれるのです。

変わりたいと思ったら、まず行動すること。
これがちゃんと出来ています。
そして、ヘアスタイルを変えることについても、次のように書かれていました。

＞「今までしなかった事をする」事で自分の陰陽バランスが少しずつ変わっていくのを感じます。

ちゃんと「今までしなかった事をする」を意識して実行されていますね。
これで変わらないわけはありません。
どんどん変わって行くこと間違いなしです。
土曜日には、変身街道まっしぐらのあなたに会えることを楽しみにしています。