「マクロビオティックが楽しい♪」カテゴリーアーカイブ

先に「冷蔵庫に頼り過ぎないように」という記事を書きました。
これはお料理した後のことも含んでいますが、今度はお料理する前の食材はどのように保存しているのかを考えます。

冷蔵庫がないころの食材の保存方法には、次のようなものがあげられます。

１【乾燥】水分が少ないため微生物が繁殖しないから腐らない。
２【塩蔵・砂糖漬】浸透圧が高いため微生物が繁殖しないから腐らない。
３【燻製】煙が防腐効果をもっているので腐らない。
４【灰をまぶす】灰の強いアルカリ領域では微生物が繁殖できないから腐らない。
５【葉っぱで包む】葉っぱの抗菌作用で腐らない。
６【発酵】発酵微生物が他の微生物や菌を寄せ付けないために腐らない。
こうしてみると、これらの保存方法を利用した郷土料理がいっぱいあるなぁとアレコレ浮かんできます。
たとえば秋田県のいぶりがっこは３と６の組み合わせですね。
秋田のお年寄りが作られた本物のいぶりがっこをご馳走になったことがありますが、実に美味しくて味わい深いものでした。
しかし、１年中電気でコントロールされた生活をしていると、上記のような方法を施さなくても、簡単に人手いらずの保存ができてしまいます。
その結果が冷蔵庫への盲目的依存になってしまい、体に良い美味しさから遠ざかっているように思います。
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なお、１?６の保存方法には独特の旨味を増すものが多くあります。
保存している間に醸しだされる旨味は、素材そのものとあいまって得も言われぬ美味しさを生み出します。
その一つをむそう塾では糠漬け講座を通して多くの塾生さんにお伝えして来ました。
中川さんから届いた糠床は、強烈な乳酸菌と共にこの旨味を凝縮して感じられたことでしょう。
ところで、日本は世界一発酵食品が多い国です。
世界の中でもアジアは発酵食品が多いのですが、これは亜熱帯の気候のお蔭なんですね。

亜熱帯特有の高温多湿の気候が発酵に適していて、特にカビを使って発酵させたものには味噌・醤油・味醂・甘酒・日本酒・鰹節が世界に誇れるものとして存在しています。
その中でも鰹節は４００年もの歴史があり、日本料理の発展に寄与しただけでなく、日本人の健康をも支えて来たといっても過言ではないでしょう。
ですから、朝からご飯にお味噌汁・納豆・糠漬けを食べた場合、相当に発酵食品を取り入れていることになって、もう健康はお約束されたも同然ということでしょう。
しかし食事日記をつけてもらうと、例外なく発酵食品の摂取が少ないです。
そのうえ体調が悪いとくれば、それはそうでしょうと言いたくなってしまう人が多いように思います。
もしあなたが体調が今ひとつなら、発酵食品を摂ってみましょう。
騙されたと思って１ヵ月間召し上がってみてください。
必ず体調の変化を感じるはずですよ。

今では冷蔵庫は必需品のように思われていますが、本当にそうでしょうか？
この冷蔵庫が登場してから、食生活はグンと便利になったかのように思われていますが、実は体調を悪くする犯人でもあるのです。
男性の精子の数の減少、女性の生理不順や不妊、そして流産や冷え性など、冷蔵庫が普及してから、いや電気が通じてから人間の体はどんどん本来の機能が退化しているように思います。
電気は格段に私たちの暮らし方を変えたのですが、人間の体にとっては喜んでばかりいられない面があります。
特にクーラーと冷蔵庫の普及が大問題だと思うのです。
クーラーは生活を快適にしてくれる面もありますが、冷やし過ぎは人間の体にとっては悪い作用をしてしまいます。
さらに冷蔵庫を使用するようになってから、なんでも冷蔵庫に頼ってしまう食生活が定着して、結果として冷えによる体調不良がとても多くなっています。
ファッションも食生活も暮らし方も、冷やし過ぎです。
これからはお歳暮の季節ですが、お歳暮にビールなんて論外です。
ビールは汗をかいた時に飲むもの。
ましてやマフラーをする季節にアイスクリームを頬張るなんて、私から見たら自殺行為です。
ところで、なんでもかんでも冷蔵庫に入れる人がいます。
その人達は無意識に自殺行為に準じた行動をとっているんですよね。
冷蔵庫は上手に使ってこそ便利なものであり、そうでないと病気の発生源になってしまうことに気づかなければなりません。
野菜を買ってきたら冷蔵庫に入れ、残ったお料理はまた冷蔵庫に入れる食べ方をしていると、知らず知らずのうちに体が冷えて来ます。
無造作に冷蔵庫に入れる前に、本当にそれは冷蔵庫に入れなければいけないものなのかを考えてみると良いですね。
もしかしたら常温でも大丈夫なのかなと考えてみましょう。
市販品には冷蔵庫で保存することを前提にした食品が多く出まわっていますが、あまりそのような物ばかりに頼っていると体が冷えてしまいます。
冷やさないでも日持ちするお料理が結構多くありますので、そのような料理方法を知ることも大切です。
ぜひ作りたてを食べる食習慣と、冷やすことに頼らない保存方法を身につけたいものです。

いや?、中川さんのお出汁の世界は実に凄い！
この世界を知った、そしてこれから知ることの出来るむそう塾生は幸せだなぁー。
中川さんのお出汁の世界を知ると、何だか怖いものなしという気がする。
しっかり細胞に良い陽性が行き渡るからだと思う。
陰陽のバランスの大切さを改めてお出汁から教えてもらった。
中川さんに感謝！
上級幸せコースを始めて、本当に良かったと思う。
受講生の感動の笑顔は、私と中川さんの宝物であり、各ご家庭の財産でもある。
みんな、上級の幸せに包まれてねー。
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これは昨日思わず私が電車の中でTweetした文章です。
電車の中で中川さんのあんかけうどんのことを考えていたら、上記のような気持ちになったのです。
中川さんのお料理の何が素晴らしいのかって問われたら、もちろん一言では答えられないほどたくさんの要素があるけれど、麺料理においてはやはりお出汁の使い方が圧倒的に凄いと思うのです。
私は麺料理って汁が命だと思うのですが、その汁が唸るほどの美味しさだったのです。
試作に試作を重ねて、ご家庭で素人が簡単に作れるようにアレンジするところに、中川さんのご苦労があるむそう塾のメニューですが、今回のあんかけうどんも秘伝のお出汁であの美味しさが生まれました。
幸せコースではカレーうどんで汗をかきました。
今回はあんかけうどんで汗をかきました。
同じ汗でも季節は真反対です。
ちゃんとそれに見合ったお出汁が用意され、季節の陰陽が計算された絶品のお味でした。
中川さんのお出汁の世界は、本当に底知れぬ魅力を秘めています。
これがプロの凄さなんだと痛感した世界でした。

人間のエネルギーって無尽蔵なんですよね。
使っても使っても枯渇することがないの。
よくエネルギーがなくなったという人がいるけれど、それはエネルギーの使い方が下手な人の言葉ですね。
人間のエネルギーは筋肉と同じで、使えば使うほど満ちてきます。
ちゃんと供給されるんですね。
でも、きちんと氣が流れていないと供給がスムーズに行かないから、疲れたと感じたり、エネルギーがダウンしたと思ってしまうのです。
一番良いのは「やりたい事」があること。
これが最高にエネルギーの循環を良くします。
そのやりたい事の原動力には、恋をすることが近道なのです。
恋をすると「やりたい事」がいっぱい出てきます。
時間が足りないくらい次々と出てきます。
だから、恋愛中の男女は輝いていますね。
それはエネルギーに満たされているからです。
もう既婚の方も恋をしましょう。
そうそう、こんな話がありました。
ある彫刻家（女性）が彫りたいものがなくて、体調も悪いから、あとは死ぬだけだとベッドに伏せていました。
それを風のたよりに聞いた彫刻仲間が、お見舞いがてら「死にかけているんだって？」と彼女の家にやって来ました。
その手にはある材料を携えて。
すると彼女は目ざとくその材料を見つけて、やおらベッドから起き上がり、目が輝き始めたそうです。
その後彼女は、来る日も来る日も一心不乱に彫り続けます。
やりたい事があると、人間って元気になれる良い例ですね。
あなたには「やりたい事」がありますか？
恋をしていますか？