投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

親がしっかりしていると、
子どもに無言の圧力がかかることがある。
口に出さなくても。

だから、言葉でそれを伝えると、子どもはもっとつらくなる。

言葉にしなくても、子どもの選択をいつも否定していると、
子どもは自分で選べなくなる。
これは何十年と尾を引き、一生涯引きずってしまうこともある。

子どもに接する親の態度、言葉、視線は、親が思っている以上に、
あるいは何倍も子どもに影響する。

人に接するのは本当に難しいものだ。
血がつながっていればなおのこと。

（京都市左京区　京都市京セラ美術館にて）

むそう塾では毎年「秘伝コース」の授業で、「おせち料理」をお教えしています。
しかし、おせちには数々のコツがあって、美しく作り上げるにはいくつもその課題をクリアしなければ、中川式には近づけません。
そこで昨年「おせちの苦手克服講座」を開催したところ、大変好評でした。
そして、皆さんが素晴らしく上達されました。

そこで今年は早めにご希望者を募ったところ、下記の皆さんが集まってくださいました。
嬉しいですね。おせちを大切にしてくださる皆さんが、こんなにいらっしゃることに感動を覚えます。

材料の手配の関係で、次のように日程を決めさせていただきました。
現時点では全部で7クラスあります。
お魚編で4回、野菜他編で3回開催しますので、まずはご希望の日で予約システムからお申し込みください。
どうしても日程が合わない場合は、マクロ美風までご連絡ください。

予約システムからの受付は、つぎのとおりです。
・「魚編」」　　5月8日（水）　21:00開始
・「野菜他編」　5月8日（水）　21:30開始

***

【講座名】
・「おせちの苦手克服講座　魚編」
・「おせちの苦手克服講座　野菜他編」

【開催日】
＜おせちの苦手克服講座　魚編＞
・2024年9月1日（日）
・2024年9月28日（土）
・2024年10月15日（火）
・2024年11月4日（月）

＜おせちの苦手克服講座　野菜他編＞
・2024年9月16日（月）
・2024年9月27日（金）
・2024年10月14日（月）

***

講座の内容などについては、別記事でご案内しますので、5月8日になりましたら、そちらからお申し込みください。

【おせちの苦手克服講座　魚編 】
＜ご希望者＞
1　ペロリさん（12-10）
2　ようこさん（43-2）
3　こたろうさん（107-5）
4　めぐさん（123-3）
5　ばんびさん（21-9）
6　もやさん（124-4）
7　しょうこさん（128-3）
8　Namikaさん（141-1）
9　まきさん（94-4）
10　ゆきさん（15-10）
11　香さん（113-1）
12　好さん（69-4）
13　Ryokoさん（113-2）
14　かがやきさん（94-3）
15　こまさん（103-1）
16　ひかるさん（37-5）
17　さとこさん（100-2）
18　朝さん（84-2）
19　おはるさん（3-3）
20　つむぎさん（31-1）
21　おかめさん（64-5）
22　PICOさん（130-1）
23　まりりんさん（130-2）
24　もーにゃんさん（81-2）
25　ゆみさん（8-4）
26　京子さん（93-4）
27　彩生さん（116-1）

*　　　*　　　*

【おせちの苦手克服講座　野菜他編 】
＜ご希望者＞
1　ペロリさん（12-10）
2　ようこさん（43-2）
3　こたろうさん（107-5）
4　めぐさん（123-3）
5　ばんびさん（21-9）
6　Namikaさん（141-1）
7　まきさん（94-4）
8　ゆきさん（15-10）
9　香さん（113-1）
10　好さん（69-4）
11　かがやきさん（94-3）
12　こまさん（103-1）
13　ひかるさん（37-5）
14　さとこさん（100-2）
15　朝さん（84-2）
16　おはるさん（3-3）
17　つむぎさん（31-1）
18　おかめさん（64-5）
19　PICOさん（130-1）
20　キラキラさん（113-3）
21　まりりんさん（130-2）
22　もーにゃんさん（81-2）
23　ゆみさん（8-4）
24　京子さん（93-4）
25　彩生さん（116-1）
26　ミホさん（84-3）

（丹波栗甘露煮　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

現在募集中の「2024年（第16期）幸せコース」についてお知らせがあります。
世の中が目まぐるしく変化するこの時代にあって、むそう塾は常に「ほんまもん」をお伝えしてきました。
そして、その「ほんまもん」は、臨機応変に対応しないと、時すでに遅しとなってしまう場合があります。
その一つが、かねてから懸念していた「発酵」の分野です。

【改正食品衛生法】
2012年に北海道で発生した、「白菜の浅漬け」O157の集団食中毒事件がきっかけとなって、2021年に食品衛生法の改正が施行されました。
内容は次のとおりです。

漬物の製造・販売を「許可制」にしたうえ、許可を得るには水道、シンク、冷蔵庫などをハサップ対応に切り替えなければならない。
猶予期間（改定法施行後3年間＝2024年5月末）までに、営業許可を取得しなければ販売を禁じる。

この販売許可を得るには、国際的な食品衛生管理手法「HACCP（ハサップ）」対応の加工施設設置が義務づけられるため、多額の費用がかかってしまいます。
そのため、道の駅や直売所、昔ながらの商店街や市場で人気の「手作りの漬物」は激減することが予想されています。
ある情報では、現在許可を取得しているのは、かつて届け出をしていた製造者の10分の1にとどまっているとのこと。

【2024年6月以降の漬物販売】
対象となる漬物は、浅漬け・梅干し・ピクルス・キムチ・沢庵漬け・糠漬けなど、種類がとても多い上、今までのように漬物をトレーに並べて販売することができなくなります。
つまり、製造した漬物の販売は、袋詰めにし、名称・原材料名・内容量・賞味期限・保存方法・製造者の名前等を記載したシールを貼ることになります。

***

【発酵の授業を幸せコースで取り入れることに】
日本の伝統であり文化でもある漬物が、ここまで制限を加えられることになると、その先は火を見るより明らかです。
つまり、漬物離れですね。
ところが、漬物は植物性繊維の宝庫なのです。
そして、発酵の知恵があちこちに活かされています。
これこそが発酵王国日本の財産でもあり、健康の源でもあります。

改正食品衛生法が進めば、間違いなく日本人の健康に影響が出ます。
そして、日本の発酵文化が尻すぼみになっていきます。
（それを狙っている勢力もあることでしょう）

そこで「マクロビオティック京料理教室 むそう塾」としては、本物で健康にも良い働きをする「発酵」の文化を、「幸せコース」の授業に改めて取り入れることにしました。
今までも糠漬けの漬け方を授業で教え、個別にフォローしてきましたが、もっと深く「発酵」について学んでいただくことにしました。
6月からの改正に間に合うよう、直ちに取り入れます。

【幸せコースの授業内容を変更】
具体的には、6月の桂剥きの授業の実習を少なくして、その時間を「発酵」の授業に充てます。
さらに、「桂剥き投稿」は希望者のみとします。

すでに「幸せコース」にお申し込みをされている皆さん、現在「幸せコース」にご興味をお持ちの方、ご自身の健康のためにも、どうぞ発酵の授業をお楽しみになさってください。

（ある日の糠漬け　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

京都は連日はっきりしないお天気が続いています。
まさに七十二候の「穀雨」ですね。
桜も散り、新緑が日に日に増えて、次の候は「立夏」です。

そんな季節の移り変わりのきょうは、マクロビオティックの創始者である桜沢如一先生のご命日です。
今年はまだ「自由人コース２」と「自由人コース４」の授業が残っていますが、3人でお墓参りに行って1年間のご報告などをさせていただきました。

雨の心配をしていましたが、お墓参りの間は降られることもなく、無事に終えられましたので皆さんにご報告いたします。

***

まずはお掃除をさせていただきます。
先に手向けてくださったお花を傷つけないように、ソロソロと進めます。
中川さんは「水鉢」のお掃除をされています。
ご先祖様の渇きに気を遣われているので、毎年真っ先にここをお掃除されます。
自宅にあるお仏壇にお茶を欠かさないのと同じですね。

綺麗になりました！

新しいお水を注ぎます。

麗可ちゃんは墓石の汚れを落としてきれいな布で拭いています。

綺麗になりました。
ろうそくに点火すると、先に手向けられたお花に火が触れてしまうので、ろうそく立てを下におろさせていただきました。
2022年にろうそく立ても花立ても中川さんが新調してくださったおかげで、先にお参りしてくださった方のお花も一緒に並んで、賑やかになりました。

さあ、桜沢先生に手を合わせましょう。

あれ？
麗可ちゃんの写真が抜けてる💦
ごめんなさい。

＜桜沢如一先生のお墓参り関連の過去記事より＞　抜粋

・マクロビオティックの創始者 桜沢如一先生のお墓参り　2023.4.24
・マクロビオティックの創始者 桜沢如一先生のお墓参り　2022.4.22
・マクロビオティックの創始者 桜沢如一先生のお墓参り　一日早く　2021.4.23
・マクロビオティックの創始者 桜沢如一先生のお墓参り　2020.4.23
・マクロビオティックの創始者 桜沢如一先生のお墓参り　2019.4.24
・桜沢如一先生のお墓参り　2018.4.24
・桜沢如一先生のご命日　2017.4.24
・桜沢如一先生のお墓参り　2016.4.25
・桜沢如一先生の５０回忌（4月24日）　2015.4.24
・桜沢如一先生のお墓にご報告　2014.4.22
・櫻澤如一先生のお墓参り　2013.4.22
・櫻澤如一先生のお墓参り　2012.4.23

（桜沢如一先生のお墓は、京都市本法寺の中にある教蔵院にあります。）

マクロビオティック京料理教室 むそう塾では、スタート当初は動物性抜きのメニューがメインでした。
しかし、そのうちにご家族様のご要望で、「海老の天ぷらも食べたい」とか、「お刺身も食べたい」という声が寄せられるようになりました。

また、車麩のカツをお教えしていたときもあります。
でも、よく考えると、すべて小麦粉を使ったお料理なんですよね。
これはこれでとても美味しく仕上がっていて、ファンも多かったのですが、本物の豚肉を使って「豚カツ」としてデビューしました。

すると、やはり男性陣の反応がメチャクチャ良かったです。
お肉の好きな男性が多いのですね。

次に甘いものです。
むそう塾では甘いものは満足コースに進むまでは教えていませんでしたが、自由人コースではパンも甘いものもご要望によって教えるようになりました。
するとどうでしょう(ﾟдﾟ)！
皆さんが実に楽しそうに実習されています。
まるで幼児に戻ったかのように無邪気です(^o^)

しかも、それで体調が悪くなる人はいません。
自由人コースまでに体調のコントロールを上手にできるように、陰陽を学んだためと思われます。
パンもお菓子も小麦粉を使いますが、グルテンフリーにしなければ腸がもたないような人はいません。
これも、玄米や白米を上手に食べ分けてきて、なおかつ腸内細菌の重要性をしっかり認識していただいている塾生さんたちなので、腸の状態がよいのだと思います。

***

昨夜、ある塾生さんと電話で話していたところ、「中川さんからパンやお菓子を習いたいので、自由人コースまで行きたい」とおっしゃって、まずは秘伝コースに進まれるということでした。
理由は、中川さんのケーキをいただくと、しっとりさに驚き、食後の体調がよいとのことです。

美味しくて、体調が悪くならないパンやお菓子。
和食とともに、上手に共存して生活を彩りよくしてくれて、癒やしの効果ももたらしてくれるメニューの数々は、これからも塾生さんの強い味方になってくれることでしょう。

甘いものは絶対ダメなのではなく、食べ方が大切です。
質の良いものをたまに。
ミネラル不足にならないように、食前食後のお食事に気をつけること。
急いでいるときは糠漬けを2,3枚食べておく。
これでも大丈夫です。

***

マクロビオティックというと、あれダメこれダメという排除が目立ちますが、納得したうえで食べなくてもよくなることと、盲目的に排除するのでは大違いです。
この納得が、頭ではなくて体でストンと腑に落ちてくれると、ほぼ健康は間違いなしです。

体はいっぱい情報発信していますから、どうぞ聴き取ってあげて、良い関係を構築しましょう。
その方法は、「幸せコース」であれこれ伝授させていただきます。

（抹茶パウンドケーキ　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）