投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

中川式玄米炊飯の指導では、お米やお塩の選び方はもちろんのこと、お水やお鍋や熱源についての指導も徹底して細かな点まで及びます。
他のお料理教室ではそんなことはあまりお構いなしですが、お料理を完全にお伝えするには、作る人が変わっても美味しく再現出来るように、考えられる相違点は徹底的に改善しておきます。
それがいわゆる「完コピ」といわれて「完全にコピーする」学習法です。
中川式玄米の炊き方は、一般の玄米炊飯では求められないような微妙な火加減調整があるのですが、それをクリアするにはキッチンに設置してある通常のガス台では消化センサーが働いて思うように炊けないことが多いのです。
そこでカセットコンロを購入して、火加減に右往左往しない環境を作りましょうと指導しています。

先日開催した愛クラスでは、講座の時にそのことをお話ししたのですが、人それぞれなので真正面からその必要性を受けとめられない塾生さんがおられました。
というか、ほとんどの人が最初はそうです。
でも、その後どのように行動するかによってその人の玄米炊飯に差がついて来ます。
ご自分で納得されて、それが良い方向に進めば良いのですが、中には信頼感が築けないまま去って行かれる方もおられます。
今回の晴さんは、その辺のお気持ちをコメント欄に書き込んでくださいました。
その素直なお気持ちがとても嬉しかったので、こちらでも記事にさせていただきます。
晴さん、パスポート取得まで一気に駆け上ってくださいね。
応援していますよ！

＜晴さんのコメント＞

中川さん、ご指導ありがとうございました。　

前回の投稿で、「変化をつけてみましょう」とご指導いただきました。
講座受講時におすすめされたカセットコンロを買う、それだけでしたが、
今回のことは私にとって大きな学びとなり、やっとですが変化をつけることができたように思います。

カセットコンロについては、受講時に必要性の説明を受けましたのに、
管理するものが一つ増えてしまうなあ、どこに置こうか、
弱火調節さえできるなら、自宅のガスコンロで炊飯できたらいいな、などと思い、
あれこれ自分なりにあがいてみましたが、結局うまくはいかず、
5回目の投稿でやっと購入の決断ができました。
ブログでのご指導で、「何年もかけて行き着いた環境ですから」という
お言葉を読みましたとき、
ああ、中川さんに大変失礼なことをしてしまったと、申し訳なく思うと同時に
自分の受講者としての姿勢を強く反省しました。
玄米の炊き方を習うのは今回が初めてでしたので、
なおさら、ちゃんと教えていただいた通りに練習しよう、と
意識していたつもりでしたのに、そうできておらず、
ご指導を素直に受け入れる気持ちと、
教えてくださる方への敬意が不足していたと思います。
さらに、私は技量がありませんので、今までにほかの道具でも、
よい道具を使うことは大切だと、複数回経験してきていましたが
今回も同じことをしてしまったと気づきました。

中川さんに、大変失礼なことをしてしまいましたことを、心よりお詫び申し上げます。

やっと注文できた時には、自分のことは棚に上げて到着が待ち遠しく、
いざ使ってみましたら、おっしゃられていた通り微妙な火加減の調節がとてもしやすく、
やはり必要な道具だったとよくわかりました。
また、カセットボンベの扱い方や収納にもさほど困らず、
こんなことならさっさと買っておけばよかった・・・と、さらに反省いたしました。
お恥ずかしい限りですが、
今回のことは私にとってとても良い経験と学びになりましたので
それをお伝えしたく、こちらに記載させていただきます。

今回の投稿の火加減の調節については、
弱火での炊飯を始めて5分ほどですでにピンが下がってきており、
火が弱すぎたなと分かりました。
火加減の定義を再度お教え下さりありがとうございました。

今日からやっとスタート地点に立ったと思います。
頑張りたいと思いますので、明日からも
どうぞご指導いただけますようお願いいたします。

長くなり失礼しました。

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むそう塾のサイトには「中川善博厳選！おすすめ器具と食材」というページがあります。
そこには実際に中川善博が使ってみて良いと思ったものだけご紹介しています。
むそう塾が直接扱っているものではないので、むそう塾には１円も利益となるものではないのですが、お教えしたお料理が少しでも美味しく作れるようになってもらうための、塾生のメモ帳みたいなページです。
このページを参考にして、時間とお金の無駄を省いて効率のよい練習が出来るようになっていますので、どうぞご利用くださいませ。

（京都　嵐山　竹林の小径）

中川式糠床はただいま発酵増殖中で５樽に増えました。
どんどん熟成させるためには、野菜を次から次へと漬け続けなければならないため、糠漬けの量が多くなってきます。
そこで第２弾として、次のピンク文字の方を新たに増やして中川式糠漬けを教材用としてお分けすることにしました。
幸せコース修了者や在籍者もこれまでどおり注文できます。
・幸せコース修了者・在籍者
・２０１５年度糠漬け講座申込者・過去の糠漬け講座受講者

ご希望のかたは下記事項をご記入の上、中川善博までメールをお送りください。
発送はその日の１５時までに受信した人が対象になります。

＜注文先＞
order.musojuku@gmail.com
メールの記載事項
・お名前
・塾生番号
・パスポート番号
・郵便番号
・住所
・電話番号

代金は500g程度で2,000円です。
メールが届きましたら糠漬けの状況を見ながら発送しますので、必ず翌日届くとは限りませんがご了承ください。
また、授業のある日（原則として土日）は発送できませんが、メールはお送りいただいても結構です。
発送が済みますとTwitterでお知らせしますので、受け取りましたら送料をヤマト運輸にお支払いください。
糠漬けの代金はお鍋などを買った時に振り込む中川善博の口座にお振り込みください。

なお、この糠漬けは教材用なので、上記の条件に該当していても、お料理教室やお店を経営されている方にはお譲り出来ませんので、よろしくお願いいたします。

（中川式糠漬け　料理：京料理人 中川善博）

「木目っていうのは日本人のDNAに染みついちゃっているのよね。だから愛される」
この言葉にストンと納得する。
・実は凄かった！木の食品包装「経木」の天然パワー

むそう塾ではお馴染みの折り箱。
これもその良さは実証済みです。
・誤った環境意識で危機に瀕する木の「折箱」から知る「日本は資源の乏しい国」という幻想

（包装　京料理人  中川善博）

（玄米の稲荷ずし　料理：京料理人  中川善博）

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むそう塾生はこんなに美しい助六寿司も作れます。
玄米の稲荷寿司と白米の巻き寿司の美味しさを折箱が共演しているようです。
このスッキリとした美しさは日本人独特の感性に響きますね。
それは、桜の散り際の潔さを愛し、侘び寂びの心を持つ日本人ならではの心の高鳴りとでもいいましょうか。
まさに、タイトルの「木目っていうのは日本人のDNAに染みついちゃっているのよね。だから愛される」というところに帰結するのだと思います。
この折箱の角の緻密な仕事は、いかにも日本人らしい仕事ではありませんか！
このような文化がこれからも支持されて、心の安定につながってほしいと思います。
プラスチックにはない「愛でたくなる材料」は、実は地球にも環境にも人間にもやさしいことを改めて認識したいですね。

（助六寿司　料理：むそう塾生　舞さん）

むそう塾では玄米ご飯とお味噌汁と糠漬けを三種の神器として大切にしていますが、お弁当のお味噌汁については「モバイル味噌汁」として２０１０年からの定番講座になっています。
これから暑い季節になると、なかなかお味噌汁を美味しく感じない人もいらっしゃることでしょう。
しかし、環境汚染の時代になってしまった今は、一昔以上にお味噌汁を飲む必要性を感じます。
朝からお味噌汁の香りが台所に立ち込めた古き良き時代は遠くなって、今は朝からコーヒーの香りがする生活をされている人が多いかもしれません。
でも、最低でも毎日１杯のお味噌汁を飲むことによって、今ある体調不良を改善の方向に変化させることも夢ではありません。
それは体調の陰陽バランスを変化させられるからです。

ところで、どこのご家庭でもお味噌汁は登場すると思うのですが、本当に美味しくて体調にピッタリかというと疑問符が飛び交うのではないでしょうか。
そこで、お出汁の取り方から始まって、陰陽を踏まえた具材とお味噌汁の組み合わせを知るとともに、中川式の絶対美味しいお味噌汁を伝授する講座を開催することにしました。
これは「モバイル味噌汁」とは違って、おうちでいただくお味噌汁ですから、鍋で作る方法をお伝えします。

今までお味噌汁を自信がないまま作っていらっしゃった人は、ぜひ中川さんから正統派のお出汁の取り方とお味噌の扱い方、そして具材の煮方などを教わりましょう。
お味噌汁革命が起きて、別次元の美味しいお味噌汁が出来上がることをお約束します。
そしてそれはあなた自身にとっても、ご家族にとっても健康に直結することであり、あなたのお家の味として代々受け継がれて行く一生の財産になります。

むそう塾では幸せコースや上級幸せコースでもお出汁の取り方やお味噌汁の作り方をお教えしていますが、お味噌汁だけに一日を費やす講座は今回が初めてです。
今の時代はどこに行っても冷房が入っていて、夏であっても体が冷えている人がとても多いです。
そんな人にはぜひこの講座を受講されて、体調不良にサヨナラしてほしいと思います。

さらに発酵食品としてのお味噌の重要性は、ここで語るまでもなく多くの人がご存知ですが、美味しくなければお話になりません。
今までは扱い方が分からなかったという動物性の食材も、陰性の受講者が多い場合は絶品お味噌汁として登場します。（申込状況を見て判断します。）
一番出汁は沸騰させてはいけないのですが、例えばお大根を煮る時あなたならどんなふうにして煮ますか？
モバ味噌講座を受講した人でも、お鍋で作るお味噌汁は手順が違いますので、大いに参考になることと思います。

それから当日はマクロ美風による陰陽アドバイスが全員にあります。
受講者の体質と体調を踏まえて、お味噌やお出汁や具材の調整などもアドバイスします。
また、幼児のお味噌汁については、一般的なマクロビオティックでは通説になっている摂り方についても「本当にそれで良いのか？」と陰陽面から斬り込んだお話をします。
子育て中のマクロビオティック料理で悩んでいらっしゃる方にはお助けのお話です。
こちらもどうぞお楽しみになさってください。

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【講座名】
「お出汁の取り方と体調に合わせた絶品お味噌汁講座」

【開催日】
・２０１５年６月２６日（金）
・２０１５年６月２７日（土）
・２０１５年７月２０日（月）
・２０１５年７月２５日（土）（5/19 追加）

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８

【内容】
・参加者の体調別によるお味噌汁の陰陽アドバイス（担当：マクロ美風）
・一番出汁の取り方（デモ）
・具材やお出汁とお味噌の組み合わせ方、切り方、煮方、お味噌の溶き方
・陰陽別の食材で数種類のお味噌汁の作り方をデモし試食する
・昼食（福ZEN：玄米ご飯・おばんざい・お味噌汁・糠漬け・三年番茶）

【タイムテーブル】
11：00　　　　　  開場
11：30～12：15　お食事
12：15～12：30　自己紹介
12：30〜14：00　体質別お味噌汁の陰陽アドバイス
14：00～17：00　デモ＆試食
17：00　　　　　  解散

【定員】
各１０名

【受講資格】
むそう塾のパスポート取得者

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
５４,０００円（消費税を含む）

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから７日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから　２０１５年５月１９日（火）２１：００受付開始

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前～８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前～当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

（上級幸せコースのメニューより　しじみのお味噌汁　料理：京料理人  中川善博）

＜Mu（86-3）さん＞
子供さんのお絵描き用テーブルは、今までの可愛いテーブルで良いと思います。
遊ぶときに出して、遊び終わったら片付ける習慣をつけてあげましょう。

＜Su（8-4）さん＞
ガスコンベックは新居では無理なので、電気オーブンをとのことですが、これからの生活ではガスコンロについているグリルでお魚を焼くのが良いと思います。
私も長い間グリルでお魚を焼いていますし、他の塾生さんもその方法で不都合はありません。
換気扇をまわして使用していれば、そんなに億劫になるほどのニオイや煙で悩むこともありませんよ。
また、電気オーブンはガスと違って性能的にもご不満が出ると思いますから、むしろむそう塾でお奨めのオーブントースターにされてはいかがでしょうか。
オーブントースターは選び方にコツがありますので、そこは中川さんに質問してくださいね。

それから、包丁の収納については、オープンキッチンのため制限がありますので、図面に書き込まれた場所でも良いのではないでしょうか。
キッチンボードのPDF図面を見ていますと、ユニットシェルフとキッチンボードの置き場所をチェンジした方が使いやすそうですね。
単に家具の高さや奥行きで並べると図面のようになりますが、中に入る物と動線を考えますと、シンクの真後ろにユニットシェルフが来た方が使いやすいと思います。
特に包丁とゴミ箱がシンクの近くにあるというのは、お料理のスピードにも影響しますのでね。

＜Ki（78-3）さん＞
洗濯機はそこそこの物で大丈夫ですよ。外置きだと劣化が早まりますからね。
それから、ミラーキャビネットの代用については、発想を大いに変えてはいかがですか？
そもそも一人分の歯ブラシなんて、キッチンの隅っこに置いておくことも出来ます。
どうしてもキッチンに鏡が必要なら、壁に吸盤で取り付けるタイプで、直径が１５センチもあれば役目は果たします。
ヘアスタイルを整えたりするなら、全身が映る鏡を用意しましょう。
女性には大きな鏡が必要です。

＜Sa（64-5）さん＞
詳しいご報告をありがとうございました。
ご主人様に変化が出てきてとても嬉しいです。
まずは自分から。これが生き方の鉄則なので、それを実行してくださった結果がこうして短期間に形として表れてきてくれると、私も手応えを感じます。
きつい言葉を投げかけたのにもかかわらず、こうして「心の整理と物の整理」を実線してくださって感謝しています。

＞今まで、自分の物ばかり捨てられるのではないかと恐れていた夫が、私の片付けが進む
と、大変喜んで綺麗になった場所には今までのように勝手に物を置いたりしなくなりま
した。
＞それだけでなく、夫が私の言葉に聞く耳を持ってくれるようになり、格段にコミュニケ
ーションが取り易くなりました。
＞場を整える事の力を実感しております。
＞物の整理をしながら、自分は一生懸命にひとつ事を追い求めて色々な事をして来た積り
が、散々に分散していた事に気づき、これでは何も得る事は出来なかっただろう、と、
ようやく自分の今までを客観的に見る事が出来ました。
＞連休後のこの数日間は、私にとっては、脳の深い部分の汚れをすくっているような作業
でした。

もっともっとたくさんのお言葉を書いてくださったのですが、抜粋した部分だけでもあなたの変化が伝わって来ます。
モノという目に見えるものばかりに氣が行く前に、心という目に見えないものの整理から入ることがとても大切であることをご理解いただけて嬉しく思います。
多くの人が片付けられないと悩みますが、実は心が片付いていなくて、部屋が散らかっていることが多いのです。

マクロビオティックの陰陽を活かした家事アドバイス講座では、その心の部分から陰陽で考えてアドバイスをしていますので、今まで何十年も手付かずだった部分にもメスが入ったのだと思います。
まさに陽性が欠落した人間関係だったので、その部分に陰性から陽性に歩み寄る動きが登場したことが素晴らしいですね。
今回は脳の深い部分まで入り込んでしまいましたが（笑）、そのことが良い方向で実を結べるよう、残された期間を精一杯頑張りましょう。

（京都　桂川　渡月橋畔）