投稿者「nakagawa」のアーカイブ

おせち投稿2018年 1月  Yaさん(102-3)

明けましておめでとうございます

 

〈一の重〉

だし巻き

叩きごぼう

鴨ロース

車海老具足煮

栗きんとん

かまぼこ

甘酢れんこん

黒豆

牡蠣時雨煮

鰆西京焼き

梅人参

 

〈二の重〉

筑前煮


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幸せコース12月の復習  Hoさん(100-1)



箸(ひご)では返せないので否応でも鍋を振れるようになるという練習法です。 効果がありそうですね。  竹ひご1本でも巻けるようになるまで練習しましょう。
いい感じです。 コンロのゴトクがガチャンガチャン言うのが素晴らしいです。 火を捨てていない。
おたまを持つ時にひごをいちいち置くのは時間のムダです。



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おせち投稿2018年 1月   Taさん(37-5)

明けましておめでとうございます


[一の重]
かまぼこ
出汁巻き
たたき牛蒡
たつくり
鴨ロース蒸し煮
車海老具足煮
黒豆
栗甘露煮
紅白なます
菊花蕪
金柑甘露煮
[二の重]
いり鶏


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幸せコース12月の復習   Suさん(62-4)



左手首を上げて鍋先を下げて前に返すから巻が緩むのです。
断面の画像で隙間や穴が散見できるのはそのせいですね。
左手首を下げて鍋先を上げて巻きましょう。
1杯目から返し始めが遅いです。このタイミングはTM2のタイミングですのでもう1呼吸早めに動作を始めないと「火に追われる」のです。
どんどん焼きましょう BOの焼き上がりのふうわり感はやみつきになるでしょう。


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おせち投稿2018年 1月  Kaさん(36-6)


夫婦のおせち 
<一の重>
伊勢海老黄金焼き
たたきごぼう
紅白蒲鉾
花蓮根
数の子粕漬
紅白膾
菊花蕪
ちしゃとう青竹
編笠柚子
ローストビーフ
蒸し鮑
黒豆
日の丸独活
ごまめ
花百合根
子持ち鮎煮浸
<ニの重>
鰻巻き玉子
鰻八幡巻
鰆柚庵焼
筍旨煮
車海老具足煮
海老芋含め煮
棒鱈旨煮
栗甘露煮
鳥丸旨煮
梅人参

父へのおせち 
<一の重>
たたきごぼう
紅白蒲鉾
花蓮根
数の子粕漬
紅白膾
菊花蕪
ちしゃとう青竹
編笠柚子
ローストビーフ
蒸し鮑
黒豆
日の丸独活
花百合根
子持ち鮎煮浸
<ニの重>
鰻巻き玉子
鰻八幡巻
鰆柚庵焼
筍旨煮
車海老具足煮
海老芋含め煮
棒鱈旨煮
栗甘露煮
鳥丸旨煮
梅人参


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