【世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事】津川友介著

先程ちりめんじゃこを使ったお料理でお食事をしました。
上乾のちりめんじゃこは美味しくて、海の幸をいただけることに感謝の気持ちが湧き上がってきます。
そこには私とマクロビオティックの歩みがあるからです。
昔の私は、ちりめんじゃこ1匹も食べない食生活がマクロビオティックだと思って、せっせと動物性にサヨナラする食べ方をしていたからです。

それで体調不良になるわけでもなく、むしろ快適でした。
ただ、痩せ過ぎて体重が40kgを切りそうになったときには、お洋服を選ぶのに困りました。
女性特有の柔らかさが減っていき、陽性になりすぎるのも考えものだなぁと思い始めたものです。
え? 動物性を食べないのに陽性になるの?
マクロビオティックを始めたばかりの人は、そんなふうに思われるかもしれませんね。

はい、なるんですよ。
植物性でも陽性な食べ方をすれば陽性になります。
でも、女性はちょっと脂肪があったほうが柔らかさを感じられていいかなと思います。

*   *   *

そんなことを感じながら、日々むそう塾生の皆さんと、「食べたもののようになる」現実を直視していますが、そのことを周りの人が理解してくれるかというと、そうは簡単にいきません。
マクロビオティックなんて知らないし、仮に説明しても宗教だろうと怪しまれるし、西洋医学に頼り切っている人たちには寝言のように聞こえるかもしれません。

でも、時代は徐々に食べ物と病気の関係に気づき始めました。
そして、色々な角度から食べ物の力を評価するようになってきました。
そんな今は、エビデンス流行りですが、ここまで来たらいっそのこと、エビデンスからマクロビオティックを再考するのも面白いです。

【世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事】津川友介著

この本の内容は、マクロビオティックをしている人ならすでに理解していることがほとんどなのですが、それをエビデンスとして書かれていると、マクロビオティックを知らない人や嫌っている人にも説得力があります。
あなたの周りにいらっしゃる人の健康のために、エビデンスの視点から「食べたもののようになる」ことを理解してもらえたらいいですね。

ただし、お食事というのはエビデンスだけで満足できるものではありません。
いかに美味しく感じてもらえるか、いかに体調にピッタリのお料理を作れるか、そこには技術も伴います。
頭では知識として理解できても、実際に口に運ぶものから幸せを生み出せるか?
そこが現実問題として立ちはだかります。

むそう塾は、この本の内容をしっかり理解した上で、10年間に及ぶ結果を出して来ました。
塾生さんと二人三脚で出した答えは、むそう塾のエビデンスとして後輩に受け継がれて行くことでしょう。



(世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事)津川友介著



(世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事)津川友介著


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「陰陽別お出汁の取り方と味噌汁大全講座」追加開催のご案内

こちらの記事にもありますように、日本人はお味噌汁によって健康を保ってきました。
しかし近年では、お出汁のとり方が分からないとか、インスタントのお出汁にしてしまうとか、日本人でありながら親世代であってもお味噌汁がちゃんと作れない人が増えています。
それは本当に美味しいお味噌汁の作り方が分からないだけでなく、マクロビオティックの陰陽で考えると体調に合っていないお味噌汁だから美味しく感じないのかもしれません。

本当に体調に合っているお味噌汁は、一つひとつの細胞に染み渡る感じがするほど美味しいものです。
そういうお味噌汁を作るには、いくつかのポイントがありますので、それをぜひマスターしていただいて、あなただけでなく、次世代に伝えてあげられる一生モノのお味噌汁のすべてを学べる講座を企画しました。

むそう塾ではプロの京料理人が、正統派のお出汁の取り方からお味噌汁の具の組み合わせまで、それはそれは美味しい上に凄い内容のお味噌汁を伝授してきました。
そして、それらはすべてマクロビオティックの陰陽も考えていますので、お出汁の取り方も陰陽二つのタイプを用意して、食べる人の体調や健康面を考えてあります。

また、家庭でいただくお味噌汁のみでなく、学校やお勤め先でも温かいお味噌汁が飲めるように工夫された「モバイル味噌汁」もお教えします。
むそう塾のOBENTERSの皆さんは、玄米ご飯のお弁当と、この「モバイル味噌汁」(通称モバ味噌)を毎朝作って、ご自身やご家族の健康を守るべく頑張っています。

むそう塾のパスポートを取得された方には、「むそう塾三種の神器」として「玄米ご飯・お味噌汁・糠漬け」をしっかり確立なさって、健康の土台を築いてくださいますように。

*   *   *

【講座名】
「陰陽別お出汁の取り方と味噌汁大全講座」

【開催日】
2018年11月26日(月)

【会場】
「なかがわ」京都市左京区孫橋町18

【内容】
下記内容をデモ形式で行ない、モバイル味噌汁については1名ずつご希望の組み合わせで実習していただきます。
・一番出汁の取り方(デモ)
・野菜出汁の取り方(デモ)
・具材やお出汁とお味噌の組み合わせ方、切り方、煮方、お味噌の溶き方(デモ)
・モバイル味噌汁(味噌と具の組み合わせ四季別一覧表付、モバイル容器をプレゼント)(実習

【昼食】
なし

【タイムテーブル】
11:00      開場
11:30~16:00 デモ&試食
16:00      写真撮影&解散

【定員】
10名

【受講資格】
むそう塾のパスポート取得者

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
54,000円(消費税を含む)

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから7日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから 随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前:0%
・開催日の15日前〜8日前:受講費の50%
・開催日の7日前〜当日:受講費の100%
(ご返金に伴う振込手数料はいただきません)



(味噌汁 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


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大根の面取り説明(京料理人中川善博の動画付)

昨日は、「上級幸せコースのうどん出汁を使ったお料理 第1弾 再開催」の講座がありました。
その中で大根の面取り作業があったのですが、中川さんが面取りの仕方を説明し始めました。
今までこんなに高度な内容を解説したことはなかったので、あれ?と思ったのですが、考えてみると秘伝コースの修了生が4名、現在秘伝コースに在籍中の人が1名いらしたので、中川さんからのサービスだったのでしょう。
雨の中、せっかく京都まで来てくれたんだから、との思いで教えてくれたのだと思います。



(大根の面取り 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


【面取りしているところ】




【包丁と指の位置 三角の説明】




先輩の皆さん、いかがでしたか?
ざわーっとする説明だったでしょう?
幸せコースで習った包丁とぎ、桂剥き、へぎ切り、それらのことがここでグワーッと出てくるではありませんか。
45度、面圧、授業のあちこちで聞いた言葉でしたね。
それがこの面取りでもう一度登場するとは・・・、どこまでも基本が大事なんだということがお分かりいただけましたでしょうか?


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すっぽんぽんの心で子育てをしよう (独り言を含む)

講座のご案内記事が続いたので、ちょっと子育ての記事を。

むそう塾に来られる人は10代〜70代(79歳が最高齢)まで幅広くおられるのですが、その中から毎年何人もの塾生さんが赤ちゃんを産んでくれます。
1年間コースに通われていても、途中で出産して1回だけお休みして、またコースに復帰されます。
赤ちゃんが寝返りを打つまでは、教室に一緒に連れてきて、こんなふうにママの邪魔をすることなく静かに寝ています。




授業が終わったら、こんなふうに抱かせてもらうのが、中川さんも私も本当に楽しみです。
そして、むそう塾の教えが間違っていなかったと確認するときでもありますので、二人共安心をもらえるのです。
血のつながりはなくても、心のつながりがあるので、それはもう可愛くてなりません。





*   *   *

遠く宮城県から、ご一家で車を走らせてお子さんを連れてきてくれた塾生さんもいます。
なんと有難いことでしょうか。
涙が出ましたよ。
写真は2012年の8月です。
(ああ、私の髪が黒い! 懐かしいなあ)

東北大震災の年に生まれて、特別な命の輝きを感じたものです。
よくぞ産まれて来てくれました。
あなたは神様に守られた命です。
(おじいちゃんの家は流されたけど、おじいちゃんが生きていてくれて本当に良かったね。)



中川さんが塾生さんの持参した玄米ご飯を味見していると、こんなふうに身を乗り出して近づいて行きました。
彼にとっての玄米ご飯は、特別な存在なのでしょうか?


*   *   *

私は赤ちゃんを抱っこさせてもらえる度に思うのです。
アレルギーもなく、艷やかなお肌で良かったと。
自分が息子の重度のアトピーで、さんざん味わった重い体験を、塾生さんがしなくて良かったと心から思うのです。

こんなにアレルギーの多い時代なのに、むそう塾生の赤ちゃんたちは、元気に美味しいお料理で育っています。
仕事に復帰したお母さんでも、頑張ってお料理をしています。
ササッと作るお料理もできるし、本格的でも手際よく作るための方法を教えてあるので、ちゃんと美味しく出来上がるのです。

これから産休に入るママさんもいるし、次々と生まれる玄米っ子たちが、美味しそうに玄米を口にする姿を見ると、ああ、これでこの子は安心ね、と思うのです。
塾生さん同士で子育ての情報交換もして、いい感じで子育てをされているのがとても嬉しいです。

*   *   *

(ここからは独り言です)

子育てって、就学前は自然にノビノビと育ってほしいと思っていても、小学生になって成績なんていうものをつけられるようになると、親の気持ちが揺らぎ始めるのよね。
そこからが親としての正念場というか、親の人生観やポリシーなどが試されるわけね。
万が一いじめや不登校なんていう問題を抱えると、いかに親が子どもを守りきれるかが問われるし。

そんなとき、何を指針にするのか?
きっと親は沢山の情報に翻弄されると思うけど、それより確かなのは、子どもが笑顔でいられる環境にしてあげることだと思っている。
親はつまらない見栄を捨てること。
それさえ出来れば、子どもの笑顔は格段に増えるから。

子育ては騙しがきかない。
本音で子どもと向き合わないと、ぜ〜んぶ見透かされてしまう。
それはもう赤ん坊のときからその才能を発揮してくるから、凄いものだと思う。

だから親は、子どもに生き直しをさせてもらうつもりで、すっぽんぽんの心になったらいい。
そうしたら、親も楽になるよ〜。
マクロビオティックの考え方は、そんな時にとても役立つから、裸になるために活用してね。
陰陽ってそのくらい心強い中心軸になるよ〜。

*   *   *

ところで、赤ちゃんに接すると、限りなく心が優しくなれるのよね。
それは赤ちゃんの存在がそういうオーラを発揮するから。
だから、子どものいない人でも、子育てが終わった人でも、そばに赤ちゃんがいたら、ぜひ接するようにするといいね。
そして、子育て中の大変さを分かち合えたらなおいいね。

子どもはうるさいとか、子どもは邪魔だとかいっていないで、子どもから純粋な心を教えてもらったらいい。
そして、汚れてしまった自分や、歪んでいた自分の心を反省したらいい。
(特に男性には必要。人生観が変わるよ〜。)
就学前であろうと、小学校高学年であろうと、中学生や高校生であろうと、子どもが反抗的になる時は、親に問題があると考えた方がよい。

親が打算や権威で子どもに接していたら、簡単に子どもに見抜かれる。
大人の事情でそうなりがちな人もいるけど、それは気持ちの良い人生じゃないよね。
少なくても、子どもたちに顔向けの出来ない生き方はしないようにしよう。

政治家の皆さんも、子どもに関することは、全部無料にするくらいの気持ちになってほしい。
たとえば、保育料とか大学までの授業料とか、とにかく子どもにお金をかけてほしい。
未来を担う命にお金をつぎ込むのは当たり前なのに、それをしないで政治といえるのか?
人を殺す武器なんて、誰も望んでいないのだ!(怒)

あ〜、話がとんでもない方にそれてしまった・・・。
政治の話はエンドレスになるから、このへんで止めておこう。


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「中川善博の盛付秘伝&料理写真の撮り方講座」再開催のご案内

「マクロビオティック京料理教室  むそう塾」には、一般のマクロビオティック料理教室にはない講座が目白押しですが、その中でも「お弁当の盛り込み」に特化した単発講座が「中川善博の盛付秘伝&料理写真の撮り方講座」です。
お弁当の盛り込みは、一般的に食卓でお皿でいただくときの「盛り付け」が基本にあることはいうまでもありませんが、さらに時間の経過や、持ち歩きの動きにも耐えられるように盛り込まなければならないため、難易度が高くなります。
また、お料理や食材によっては、時間の経過とともに食中毒への配慮もしなければなりません。

それらをすべて踏まえたうえで美しく盛り込むには、やはりプロの技術や知識が欠かせません。
むそう塾にはお弁当投稿(OBENTER)というのがあって、毎朝塾長自らが直接マンツーマンでお弁当の盛り込み指導をしていますが、その時には盛り込みだけでなく、玄米ご飯の炊き上がりや、おかずの陰陽バランスもすべて含めてチェックしています。
食べる人の体調にピッタリのお弁当を持参して、健康への応援をするべく、無料でこの指導をしているのです。

中川さんは常々「盛り付けまでが料理である」と言い切っています。
「そんなところまで考えるのか!」という繊細な気遣いが、お料理を美味しく格調高くしてくれます。
盛り付けの自信がない方、お弁当投稿で指導をもらっても今ひとつ理解が出来ない方は、ぜひこの機会を活かして日頃の疑問を解消しましょう。
あいにく平日ではありますが、ご都合のついた方々だけにでも秘伝中の秘伝を伝授します。
少人数ならではの利点を活かしてください。

なお、この盛り付け理論はおせち料理にも適用される本格的な内容です。
また、幸せコースでは最後の4月に卒業制作課題として「お弁当」の提出があります。
いつもはOBENTERSではないけれど、卒業制作のために受講しておきたいという方は、この機会を逃さないようにすると良いですね。

また、料理写真の撮り方も指導しますので、カメラやパソコンを持参されると、写真の補正方法も学べます。
iPhoneやカメラやパソコンの充電器もお忘れなく!

<過去に開催したときの様子>
京都会場 2016.10.10開催
東京会場 2016.10.29開催
教室にて 2017.3.13開催
教室にて 2017.9.15開催

*   *   *

【講座名】
「中川善博の盛付秘伝&料理写真の撮り方講座」

【開催日】
2018年11月12日(月)

【会場】
むそう塾(京都市左京区孫橋町18)

【内容】
<確認事項>
・日本文化と西洋文化の違い
・盛付けの基本や約束事
・盛付けと盛込みの違いや注意事項
・赤線青線の種類別理解
・舞扇理論
<料理写真の撮り方&補正の仕方>
・撮影環境による違い
・風景写真との違い
・カメラ性能による違い
・携帯のカメラで撮るときの注意点
・カメラの写真と携帯カメラの写真による違い
・パソコンに写真を取り込んで補正をする方法
・メールに写真を添付するときの注意点
・写真のリサイズ方法(ピクセルの説明もあり)

【タイムテーブル】
10:00      開場
10:00〜11:00 パソコンなどの接続確認(任意)
11:00~16:30 講義&フォロー
16:30〜17:00 後片付け&記念撮影
17:00      解散

【昼食】
なし
(教室に持参したものを各自自由に食べても良い)

【定員】
10名

【受講資格】
幸せコース在籍以上

【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません

【受講費】
32,400円(消費税を含む)

【受講費の支払期限】
仮受付メールが届いてから7日以内

【申し込み方法】
こちらの予約システムから 随時受付

【締切】
定員になり次第

【キャンセル料】
・入金前:0%
・開催日の15日前〜8日前:受講費の50%
・開催日の7日前〜当日:受講費の100%
(ご返金に伴う振込手数料はいただきません)



(端午の節句の懐石 八寸 粽寿司 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)


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【ご案内】
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