鱧の落としと焼霜造り

今月の秘伝コースは 名物授業となりました　鱧料理の日でした
たっぷりの鱧をいろんな料理でみんさんに食べていただきました
おもえばもう10回目　10年も続いているのです
少し覗いてみましょう

続きを読む →

上手にできましたねぇ　すばらしい　薄い薄いパイ層のサクサク感が軽くて本格的です。
寒さに耐えてよく頑張りました。　御主人様にも御嬢様にも喜んでいただけて良かったですね。　　　合格です

上手になりましたねぇ　テクニカルに修正する点はもう殆ど無いといってもよいでしょう。
ここからが大変です。　　どうしても苦手な点があるとそこを解決すれば大幅にタイムは縮むのですが直すところがなくなるとタイムが縮まなくなります。
技術の磨き込みしか方法はありません。　各ポイントで3秒ずつ縮めて２０ポイントで１分短縮するという感じですね。
ぬめり取りから包丁砥ぎまで全工程を常に「もう少し！」「まだまだ！」と自分にハッパをかけて磨き込んでください。　　５０年していても私はまだ昨年よりもすこし上達して速くなっています。　逆に動きは小さく地味に見えてきています。
技術というものはそういうものなのです。
前からの動画で頭写ってないのではっきりと言えませんが　打ってるときの頭の位置（目の位置）をチェックしましょう。　鱧の下端（左身の端っこ）が目の位置より身体側に来ていませんか？　　簡単に言うと氣持ちがはやって覆いかぶさっていませんか？ということです。　横からも動画を撮って確認しましょう。　ご家族のiPhoneでもデジカメの動画機能でもよいので「２カメ」撮影してみましょう。　最後に残った大幅改善かもしれません。

おいしそうですねぇ　充分　鱧寿司として成り立っています。
これは全部骨切りした鱧を１０枚の位置で切り分けているのかな？
骨切りしながら１０枚目で皮まで切る　「１０枚落とし」をしてくださいね。

鱧のおろし時間が縮まらないのは 技術的なことはあるのですが、大方は氣持ちの問題ですね。　　今までの人生においてもじっくり堅実派で　必死のパッチで急いだ経験が少ないのだと思います。　このままじわじわ小ミスを取り除きながらいつかは5分切りができるように練習するのか、一度必死のパッチになってみるのかです。
汚いおろしあがりになっても良いので3分台でおろしてみるとわからなかったことがわかるかもしれません。　　怪我をしてはいけないので無理にはすすめません。
打つときに手が外転しながら打っているのでまっすぐかやや内転しながら打ちましょう。
断面をにらみながら打つので外転してしまうのです。

１ページが分厚いのでホネチクが心配です。　この半分くらいの厚さで骨切りできるようになりましょう。
赤の差し色は梅肉で。

美味しそうにできました　3種類を揃えるってけっこう難易度たかいでしょう？
これがむそう塾 上級幸せコースです　楽しんでうんうん唸ってください　合格です
おいしそうに浸かっています　すこし揚げ温度が高かったようですが　低すぎるよりは遥かに美味しくなります　肌感で油温を感じ取れるようになってください　とんかつのときにみんなで練習しましたね？　　　　合格です