出汁巻き投稿2019  Naさん(47-3)

芯を作るときから箸で前にピョイピョイと投げてはいけません。 甘挟みして右手を振って遠心力で返しましょう。
なんとか箸で返せていますがこれが出しの割合が多いだし巻きになるととたんに裂けたり割れたりしますので今のうちに遠心力でダンボールのように返す練習をしましょう。
そして覚書どおりに出しや液卵が配合されているかチェックしましょう。
買ってきた玉子をぽんぽんぽーんと割って混ぜていませんか?

切る時に包丁をギコギコしないように断面をアートする氣持が必要です。


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出汁巻き投稿2019  Yaさん(123-3)

一番最初は肘から鍋先までをワイパーのように振れてアゲスながらも返せていたのですが重さが増してくるとワイパーは影をひそめ肘から先がスネークな動きをするようになってしまいました。 これは肘を上げる代わりに手首を上げて鍋先を下げるというややこしい動きなのです。 どうしても鍋先を下げて箸でなんとかしたいのでしょうね。
まったくダンボールや布巾とは違う腕の振りをしているのを自分で動画を見て発見してください。 私の指導を聞いて「そうなんですね〜」となるのでは無く、「あ、ほんまや〜!スネークしてる〜!」となりますように。
一杯目の正しいワイパー振りのとき
二杯目以降のスネーク振りのとき


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マクロビオティック京料理教室 むそう塾 上級幸せコース 第9期 日曜クラス

白味噌雑煮   塾長手本
上級幸せコース日曜クラスも迎春準備のための授業を行いました。
雑煮を2種類 飾り切り 新春を寿ぐための包丁仕事を覚えました。
少し覗いてみましょう

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出汁巻き投稿2019  Naさん(124-1)

こーんなに火元から鍋を離してはいけません。BOを使う意味がなくなってしまいます。
オロエスと言いながら鍋を降ろさないからどんどん上がっていくのです。
杯を重ねてたまごロールが重くなって来てからは正しく巻けています。

#5の芯が正解です
美しく仕上がっていますね  こうありたい という理想の形に近づいています


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幸せコース12月の復習  Haさん(12-10)

美味しそうにできました。 ご家庭の火力でもここまでできるというお手本のようで。
盛り付けもワイルドにできています。  合格です
野菜料理の腕が一気にあがりましたね。  これを食べると野菜って美味しいんだと判りますね。


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