Air桂剥きでは紙を左手で送れていますが大根になると右手だけしか機能していません。左手が止まって右手で剥き進むのでこのままでは怪我をします。
何度も何度も上下の厚みを目視されていますが、厚みは親指のセンサーで感じて判断します。センサーは力んでいると機能しないのです。
刻みは見えまえんでしたね。もう少しカメラを引けば映るでしょう。
包丁がギロチンに落ちていますので斜め前に下ろすようにしましょう。

包丁砥ぎは見事に静かになりましたね。　切れ味はどうですか？上がってきましたか？　刻み音を聞くとかなり切れが良くなっているはずです。　　が、切れ味が桂剥にまだ活かしきれていませんね。
ぴら〜んを見たときに目立つのはヨコセン2本です。両手の親指がわるさをしているのですが、これを無くしていくには適切な強さの面圧と左手の送りを親指主導から裏4本指主導にシフトする必要があります。　親指で押し込むのではなく裏4本で送り込む感じですね親指ですと「押す」動きになりますが裏4本ですと「引く」動きになります。しかも4箇所に接点が分散されるので細胞圧迫が弱まり細胞破壊がなくなるのです。
私が親指を立てて桂剥きをしている動画があるはずです。　大根の送りに親指は不要というのをデモしています。参考にしてください。

こんなにのんびり前後させていてはいけません。　静かなのは浮かせているからでは無く、ゆっくり動かしているからなのです。　浮かせてリズミカルに前後させましょう。
そのときに上体も前後にスイングしないように。
右手でこじています。怪我をするので直しましょうと書こうとしたらやっぱり怪我をしたみたいですね。　深い傷でなくてよかったです。
私の言うことを聞かないと怪我をしますので言うことを聞きましょう。

押すほうはかなり良くなってきましたね。
引くほうは苦手意識が強いのでまだ押し付けてこすっています。
引く方の赤ペンって練習していますか？

包丁砥ぎは右手の持ち方が緩いですね、　しっかり3脚に持って安定させましょう。
安定しないから包丁は浮いたり擦れたりするのです。
やっとまっすぐ剥けるようになってきましたね。　次はマッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むを課題とします。　断面画像でマッチ棒と同じ正方形がたくさん集まらなければなりません。