４杯目、上級返しをするときで無い場合は無理に鍋先を下げる必要はありません。だって液卵は決壊して流れて来ないのですから。
今何をしているのか、この動作、所作は何のために必要なのかを精密に理解して２手くらい先の動きを先行準備してうごきましょう。　その場で慌てないように。
火を追えるようになってきましたので全開で焼いてみましょう。

今までで一番上手なのではないでしょうか？　力みも取れて脇の締まり過ぎも取れて懐もできましたね。だからスムーズに芯も作れて、結果早いという。
これで良いのです。　　もうBOを真ん中に置いても大丈夫でしょう。
自分が下がればよいのですから。
液卵を大きく鍋を振って散らかすと上の絵のように縁に反り立って焼けますね。この部分に使われる液卵はすべてヘタになります。　それを5回もやると結構な量のヘタと焦げに液卵を奪われてしまうのです。
下の絵のように広げて焼きましょう。

正規の量にもどりましたね。　タイムもそれなりに落ち着きました。 BOで焼いていますから2：30で巻きましょう。　それ以上かかるぶんだけ焦げます。
見ていますと「今！」と私が思っているタイミングよりもあなたの返しはじめが遅いです。　だから火に追われるのです。　半呼吸早めに巻き始めたらもっと速く巻けます。
ただし！半呼吸早いとより液卵は生に近くて柔らかいですから今の箸のタイミングではザクザクちぎれますのでオロエスが正しくできないと更に難易度があがるでしょう。
今なんとかアゲスと箸で返せているのはウエルダンに良く焼いているからです。
ミディアム・レアに焼くとひよこに焼けて断面から渦が消えて1まわり太くなります。

ダンボールはできていますが布巾になったとたんに箸で返しています。　これは教室で教えたときから同じで治っていません。　まずはこれを直さなければ玉子がどんどん犬死しますよ。　毎日#oroesツイートすればよいのにしないからです。
布巾オロエスを正しくできるようになりましょう。　並行して玉子も焼きましょう。
というのを12月の10日くらいに言われていなければね。　追いつくにはそうとうの覚悟でたっぷり練習しなければお正月はすぐそこです。
左手で鍋を振って左手で卵を返しましょう。

上手に出来ています。食べやすいサイズ感で仕上がっていますね　柔らかくて美味しかったと思います。　　合格です
そのとき買えるスペアリブに大小の差が必ず出ますね。　そのときに材料を見て適切な微調節ができるかどうかは経験を積むしかありません。　何度も試して自分の引き出しの幅を増やして行きましょう。